2 Еще фото
Куриный бульон с кнейдлах из орехов и мацовой муки. Исполнение, оформление, фото: Оснат Лестер
(Куриный бульон с кнейдлах из орехов и мацовой муки. Исполнение, оформление, фото: Оснат Лестер)
Я веду кулинарную программу на израильском радио с 1997 года. Каждую неделю я обращаюсь в эфир с просьбой к слушателям делиться своими рецептами и кухонными секретами. Вот и сейчас я выбрала из множества поступивших рецептов два интересных. Это традиционный еврейский бульон с кнейдлах, который в Израиле принято подавать к праздничному столу в Песах. Но благодаря особым добавкам и кнейдлах, и суп в целом превратились в настоящий деликатес. Стоит попробовать. Разумеется, рецепты кошерны для Песаха.
Кнейдлах с орехами
Рецепт Анны Там из Кацрина
Куриный бульон, сваренный вашим любимым способом.
На 12 штук:
1 стакан мелко нарезанной отварной курятины
1 стакан (100 г) молотого пекана или грецких орехов
1 яйцо
2 ст.л. мацовой муки
соль и черный перец.
• Поместить курятину и орехи в кухонный комбайн и измельчить до консистенции, напоминающей котлетный фарш. Переложить в миску.
• Добавить яйца и муку и вымесить до однородности. Вылепить шарики размером с мяч для пинг-понга.
• Довести куриный бульон до кипения и варить кнейдлах 12-15 минут.
Картофельный суп с кнейдлах
2 Еще фото
Куриный бульон с кнейдлах и картофелем. Исполнение, оформление, фото: Оснат Лестер
(Куриный бульон с кнейдлах и картофелем. Исполнение, оформление, фото: Оснат Лестер)
На 4 порции
Для супа:
2 очищенные и нарезанные кубиками картофелины
2-3 моркови, разрезанные пополам
несколько связанных веток укропа и петрушки
соль и черный перец
1 упаковка (550 г) консервированной кукурузы, можно с жидкостью
Для кнейдлах:
200 г мацовой муки
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного перца
3 яйца
2 ст.л. растительного масла
• Приготовить суп. Наполнить кастрюлю средних размеров водой. Поместить туда картофель, морковь, зелень и довести до кипения. Варить до размягчения картофеля и моркови.
• Извлечь зелень, добавить кукурузу и специи и варить еще минуту.
• Приготовить кнейдлах: соединить ингредиенты и вымесить тесто до однородности. Накрыть посуду с тестом крышкой и поставить на полчаса в холодильник.
• Вылепить из теста шарики размером с крупный фалафель. Поместить в воду и варить 12-15 минут, чтобы проварились до центра.
• Подать вместе с супом.
Подробности на иврите
Еще рецепты израильской кухни
Перевод: Даниэль Штайсслингер