Кнейдлах из мацовой муки с секретом: два особых рецепта из Израиля

Ведущая популярной радиопрограммы "Сир ле шабат" ("Субботняя кастрюля") Оснат Лестер выбрала два лучших проверенных рецепта слушателей и делится ими

Оснат Лестер для Xnet|Опубликовано: 12.04.19 , 18:08

Куриный бульон с кнейдлах из орехов и мацовой муки. Исполнение, оформление, фото: Оснат Лестер

Я веду кулинарную программу на израильском радио с 1997 года. Каждую неделю я обращаюсь в эфир с просьбой к слушателям делиться своими рецептами и кухонными секретами. Вот и сейчас я выбрала из множества поступивших рецептов два интересных. Это традиционный еврейский бульон с кнейдлах, который в Израиле принято подавать к праздничному столу в Песах. Но благодаря особым добавкам и кнейдлах, и суп в целом превратились в настоящий деликатес. Стоит попробовать. Разумеется, рецепты кошерны для Песаха.

Кнейдлах с орехами

Рецепт Анны Там из Кацрина

Куриный бульон, сваренный вашим любимым способом.

На 12 штук:

1 стакан мелко нарезанной отварной курятины

1 стакан (100 г) молотого пекана или грецких орехов

1 яйцо

2 ст.л. мацовой муки

соль и черный перец.

• Поместить курятину и орехи в кухонный комбайн и измельчить до консистенции, напоминающей котлетный фарш. Переложить в миску.

• Добавить яйца и муку и вымесить до однородности. Вылепить шарики размером с мяч для пинг-понга.

• Довести куриный бульон до кипения и варить кнейдлах 12-15 минут.

Картофельный суп с кнейдлах

Куриный бульон с кнейдлах и картофелем. Исполнение, оформление, фото: Оснат Лестер

На 4 порции

Для супа:

2 очищенные и нарезанные кубиками картофелины

2-3 моркови, разрезанные пополам

несколько связанных веток укропа и петрушки

соль и черный перец

1 упаковка (550 г) консервированной кукурузы, можно с жидкостью

Для кнейдлах:

200 г мацовой муки

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. черного перца

3 яйца

2 ст.л. растительного масла

• Приготовить суп. Наполнить кастрюлю средних размеров водой. Поместить туда картофель, морковь, зелень и довести до кипения. Варить до размягчения картофеля и моркови.

• Извлечь зелень, добавить кукурузу и специи и варить еще минуту.

• Приготовить кнейдлах: соединить ингредиенты и вымесить тесто до однородности. Накрыть посуду с тестом крышкой и поставить на полчаса в холодильник.

• Вылепить из теста шарики размером с крупный фалафель. Поместить в воду и варить 12-15 минут, чтобы проварились до центра.

• Подать вместе с супом.

Подробности на иврите читайте здесь