Диетолог: вот как надо питаться во время Песаха, чтобы сохранить здоровье
Обильные трапезы в дни праздника Песаха могут сказаться не только на фигуре, но и на состоянии здоровья. Объясняет известный диетолог, заведующая кафедрой клинической диетологии Ариэльского университета д-р Ольга Раз
Мало того: люди, страдающие диабетом или болезнями органов пищеварения, жалуются на обострение своих проблем во время праздника. У этих людей растет уровень сахара и липидов в крови, появляются изжога, понос или запор и много других неприятностей.
Праздничное застолье
Праздничная трапеза в Песах ("седер Песах") превратилась в демонстрацию кулинарного таланта и материального достатка хозяев. Но массивный прием пищи может вызвать обострение изжоги, боль в животе, аритмию, повышение давления, рост уровня сахара в крови при диабете и, естественно, прибавку веса. И это лишь часть возможных расстройств здоровья.
Понятно, что можно сделать праздничную трапезу более умеренной и здоровой: уменьшить число перемен блюд, класть поменьше жира в еду, приготовить побольше овощных блюд, пить достаточно жидкости без сахара, убрать сахар из рецептов (если добавить в фаршированную рыбу заменитель сахара, никто ничего не заметит), на десерт подать тонко нарезанные и красиво сервированные фрукты.
А теперь – рекомендации о том, как питаться в пасхальную неделю:
Завтрак
Маца из цельнозерновой муки ("мацот ми-кемах мале") с тонким слоем намазки: например, творога жирностью 5%, авокадо, чайной ложки натурального арахисового масла. Дополнить завтрак можно яйцом и большой порцией овощного салата, слегка приправленного оливковым маслом.
Мацебрай – маца c яйцом и добавкой молока, поджаренная на небольшом количестве канолового масла: 1 накрошенная маца, немного молока, яйцо и специи, можно добавить заменитель сахара или даже чайную ложку меда.
Для тех, кто ест бобовые: 3 рисовых хлебца с яичницей и салатом.
Ломтик мамалыги (густой кукурузной каши) с 2 столовыми ложками творога жирностью 5% или накрошенного твердого сыра жирностью 9% + овощи
Обед
Нежирный куриный бульон с 2 кнейдлах из мацовой муки , овощи.
Курица с овощами и 4-5 ложками гарнира из неподслащенной кукурузы.
Овощной суп с 1 печеным картофелем и упаковкой йогурта жирностью 3%, овощи.
Запеканка из батата и мясного фарша. Приготовить пюре из батата с жареным луком и небольшим количеством порошка мускатного ореха ("эгоз мускат"). Половину количества положить в смазанную жиром форму и поверх выложить подсоленный и поперченный фарш из курятины или индейки. Закрыть остальным пюре и запечь в духовке. Есть с овощами.
Тарелка овощного супа и 2 котлетки фаршированной рыбы с хреном ("хазерет") и овощами.
Ужин
1,5 стакана салата оливье c диетическим майонезом.
2-4 рисовых хлебца, 100 г тунца с овощным салатом, в который накрошена брынза ("булгарит") жирностью 5%.
1 стакан рисовой каши на воде + молоко; можно добавить заменитель сахара, корицу и столовую ложку изюма.
1-2 пластинки мацы из цельнозерновой муки с 2 ломтиками копченого лосося ("салмон"), 2-3 столовыми ложками творога или сливочным сыром ("гвинат-шаменет") жирностью 5% и овощами.
Большой ломтик запеканки из кабачков/тыквы (с картофельным крахмалом или мацовой мукой), 250 г творога жирностью 5%, 2 яйца, специи, можно добавить 150 г простокваши или натурального йогурта.
Советы общего характера
Пить около 2 л напитков без сахара.
Планировать приемы пищи.
Приготовить разнообразные блюда, не обременительные для бюджета и не содержащие избытка калорий.
Небольшие приемы пищи надо совершать каждые 3-4 часа.
Есть много овощей, при каждом приеме пищи и в порядке перекуса: сырых, отварных, быстро обжаренных и в виде супа.
В качестве перекуса можно съесть початок кукурузы, кукурузные хлебцы, воздушную кукурузу, приготовленную в микроволновке, фрукт, диетический молочный десерт ("маадан-халав" 0%), диетическое мороженое. Те, кто ест бобовые, могут полакомиться рисовыми хлебцами.
Воспользоваться хорошей погодой и побольше ходить, ездить на велосипеде и заниматься любыми спортивными занятиями. Это позволит израсходовать лишние калории, полученные за праздничным столом.
Автор - заведующая кафедрой клинической диетологии Ариэльского университета
