Горячий чай повышает риск рака пищевода: какая температура безопасна
Обследовав десятки тысяч человек, ученые нашли дополнительное доказательство того, что горячий чай увеличивает риск рака пищевода. Надо ли отказываться от горячих напитков?
Ученые обследовали более 50 тысяч человек в возрасте 40-75 лет в течение 10 лет. За период с 2004 по 2017 годы среди них были выявлены 317 случаев заболевания раком пищевода.
По результатам исследования установлено, что риск этой опухоли повышался на 90% у тех, кто пил чай с температурой выше 60° в количестве свыше 700 мл в день (2-3 стакана) - по сравнению с теми, кто пил меньшее количество не столь горячего чая.
Высокая температура способствует развитию опухолей
Это не первое исследование, устновившее связь между питьем чая и раком пищевода.
Эта опухоль находится на 8-м месте по распространенности в мире, и в год от нее умирают более 400 тысяч человек.
Чаще всего причинами служат повреждения пищевода вследствие изжоги (а точнее - гастрэзофагеального рефлюкса, заброса кислого содержимого желудка в пищевод), злоупотребления спиртным, курения и питья слишком горячих напитков.
Пищевод (на иврите - "вешет") – это длинная трубка, проходящая через шею и соединяющая полость рта с желудком.
Три года назад ВОЗ предупреждала, что питье жидкостей с температурой от 65° и выше, включая горячую воду, кофе и чай, может вызвать опухоль пищевода. Исследования на животных подтвердили канцерогенный эффект высокой температуры напитков. В части опытов на мышах и крысах было показано, что глотание очень горячих жидкостей провоцирует развитие новообразований.
По оценкам ученых, при этом повреждаются клетки слизистой оболочки пищевода и образуются канцерогенные азотистые соединения, способствующие развитию мутаций. Кроме того, слишком высокая температура кофе или чая подавляет выработку флавоноидов, обладающих антиоксидантным и антиканцерогенным действием.
Какова температура разных напитков?
Вода закипает при 100°С. Температура свежеприготовленного чая близка к температуре кипения, и наливание его в чашку снижает ее лишь на 5°, так что она может составлять 95°С.
Температура кофе из капсул в кофейной машине достигает 90°, эспрессо – 85°, капучино – 70° и кофе, пропущенного через фильтр – 60°С.
В США и Европе не принято пить чай горячее 65°, но в России, Иране, Турции и Южной Америке есть традиция пить его намного более горячим.
Надо ли прекращать пить горячие напитки?
Нет, конечно. Многие исследования доказали полезные свойства чая и кофе. Просто надо пить их не сразу после заваривания, а подождать несколько минут, чтобы их температура снизилась и не превышала 65°.
Подробности на иврите читайте здесь
