Меню
Фото: shutterstock
Почему полезно замачивать орехи перед употреблением
В таком виде из них лучше усваиваются полезные вещества, утверждает израильский специалист

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock

Многие из нас любят орехи, и это здоровая еда, если, конечно, не переборщить с количеством. Но знаете ли вы, как их правильно употреблять?

 

У каждого плода есть косточка, из которой должно вырасти дерево, если ее закопать в землю и правильно поливать. Практически во всех употребляемых нами плодах есть ядро (семя), окруженное мякотью. Но грецкие орехи и миндаль - сами по себе семя, то есть из них растут не фрукты, а другие семена, защищенные твердой оболочкой (скорлупой).

 

Семена содержат энзимы, жирные кислоты, минералы, белки - все, что нужно для роста.

 

Чтобы из ядра выросло дерево, должны произойти процессы, в конце которых косточка загнивает, а дерево растет все выше и отращивает

корни. Но это происходит лишь в случае, если развитие не произошло слишком рано - например, до сезона дождей, иначе "древесному зародышу" не выжить.

 

Но природа разумна во всем, поэтому энзимы, которые отвечают за рост растения, спокойно ждут наступления благоприятных условий. И лишь когда в семя проникает много воды, энзимы начинают свою активность. При этом вырабатываются антиоксиданты и витамины.

 

Но это еще не все: в грецких орехах и миндале содержится фитиновая кислота, которая обеспечивает энергию для роста. Но эта же кислота затрудняет усвоение многих минералов, в том числе железа, - и тут на помощь приходит витамин С. Кстати, поэтому рекомендуется добавлять лимонный сок в тхину, поскольку именно высокая концентрация витамина С позволяет нейтрализовать воздействие фитиновой кислоты на усвоение железа.

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock

Но вернемся к нашим орехам: многие веганы, употребляющие разные виды орехов и семечек, страдают от недостатка витаминов и минералов. Это происходит в том числе из-за высокого содержания фитиновой кислоты в пище. Но есть решение этой проблемы: оказывается, замачивание орехов, а также бобовых уменьшает уровень фитиновой кислоты.

 

Варка и приготовление на пару при высокой температуре также снижают вредные последствия фитиновой кислоты, но при термической обработке продукты лишаются и многих витаминов.

 

Поэтому есть все основания утверждать, что замачивание грецких орехов и миндаля может стать новой полезной привычкой.

 

Как правильно замачивать миндаль и другие орехи

 

1. Время замачивания: для миндаля - минимум 6 часов, то же самое - для бразильских орехов. Для других видов орехов достаточно 2 часов. Не передержите: орехи станут слишком мягкими и потеряют вкус.

 

2. Качество воды: поскольку жидкость проникает внутрь ядра, используйте воду из фильтра или минеральную воду.

 

3. Посуда: не используйте пластиковую посуду. Лучше всего это делать в стеклянной посуде.

 

4. Количество: лучше всего замачивать небольшими порциями, чтобы употребить в тот же день, поскольку замоченные орехи быстро портятся.

 

5. Хранение: после замачивания орехи следует хранить в холодильнике не более 2 суток.

 

6. Замачивать можно любые виды орехов, желательно приобретать их в свежем виде.

 

 

Подробности на иврите читайте здесь

 

 

Автор - выпускник медицинского факультета Техниона, директор Центра врачевания по методам Рамбама
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Почему полезно замачивать орехи перед употреблением"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное