Всеми любимое пуримское печенье "уши Амана" - вкусная, но, к сожалению, не слишком полезная выпечка. Нам, диетологам, часто задают вопрос: как уменьшить вред от этого лакомства?
Прежде всего скажу: если готовить их своими руками, то можно значительно уменьшить количество нежелательных компонентов, которые содержатся преимущественно в тесте. Так, если заменить маргарин на сливочное масло, обычную муку - на цельнозерновую или миндальную, уменьшить количество сахара - "уши" станут менее вредными. А если еще сделать начинку менее сладкой - то тем более.
С готовой выпечкой сложнее - здесь мы не властны над количеством сахара и ингредиентами. Стоит знать: в среднем калорийность 100 г покупных "ушей" - 450 калорий. Одно "ухо" весит около 40 г и содержит примерно 200 калорий.
Это то же самое, как два сэндвича с джемом или 4 ломтика хлеба с мягким сыром.
Два покупных "уха Амана" по калорийности равны целому обеду из супа и запеченной рыбы с картофелем.
Какая начинка полезнее?
Первое место: мак
Классическая начинка для "ушей Амана" - самая полезная, невзирая на высокую калорийность мака: 525 калорий на 100 г.
Второе место: халва
В большинстве случаев халва содержит свыше 50% тхины, и это прекрасный источник железа и качественных жиров. Поэтому если вы готовите "уши" дома, то используйте халву без сахара.
Третье место: финики
Калорийность этой начинки зависит от того, используете ли вы сушеные финики или замороженные. В первых - 269 калорий на 100 г, во вторых - почти вполовину меньше.
А вот покупная паста из фиников может содержать сахар и консерванты. Поэтому лучше ее не использовать.
Четвертое место: орехи
Орехи содержат свыше 50% качественных жиров, а также минеральные вещества и омегу-3. Но они весьма калорийны, поэтому не увлекаемся, иначе придется расплачиваться лишними килограммами.
Пятое и последнее место: варенья и джемы, а также шоколадные пасты
- В них много сахара, красителей, консервантов, некачественных жиров - в общем, нет никаких причин использовать их для приготовления праздничной выпечки.