В Израиле объяснили, опасно ли есть яйцо с кровью
Иногда в разбитом сыром яйце обнаруживается пятнышко крови. Откуда оно взялось и опасно ли есть такое яйцо? Объясняет клинический диетолог
У каждого бывало такое: собрались приготовить яичницу, разбили яйцо - а там пятнышко крови. Что делать - выкинуть? Или достаточно удалить кровь? И что будет, если съесть такое яйцо - опасно ли оно?
Откуда в яйцах кровь?
Производители стараются не допустить в продажу яйца с кровью. Но специалисты объясняют: поверье о том, что это – оплодотворенное яйцо с зародышем, не соответствует действительности.
Яйцо выходит из куриных яичников и перемещается по яйцеводам. Как в яичниках, так и в яйцеводах есть множество мелких кровеносных сосудов. Иногда в ходе откладывания яйца они могут разорваться, и кровь попадает в яйцо.
Если пятнышко крови находится в желтке, оно попадает туда при перемещении яйца из фолликула яичника. Кровь в белке появляется из-за разрыва сосудов в процессе откладывания.
Другой примесью к яйцу могут быть ткани самой курицы. Они имеют белый, коричневый или красный цвет и также попадают в яйцо в ходе его перемещения по яйцеводам.
Явление наблюдается в 18% яиц с коричневой скорлупой и в 0,5% яиц – с белой. Кстати, цвет скорлупы связан с цветом оперения курицы: белые куры откладывают белые яйца, а особи с темными перьями – коричневые.
На появление примеси крови влияет и возраст кур: у старых это случается чаще.
Для того чтобы яйца с кровью не попадали в продажу, их просвечивают сильным источником света, позволяющим увидеть посторонние примеси.
Но иногда выявить примеси не удается, и яйца с кровью поступают в продажу. Кстати, большая частота примесей в яйцах с коричневой скорлупой связана именно с тем, что их труднее просвечивать.
Опасно ли это?
По сведениям регуляторов разных стран, включая министерство сельского хозяйства США и Совет по безопасности яиц, подобные яйца не представляют никакой опасности.
В то же время американские органы здравоохранения категорически не рекомендуют есть яйца, не прошедшие "глубокой кулинарной тепловой обработки", из-за опасности заразиться сальмонеллезом. При этом присутствие в яйце сальмонелл никак не зависит от примеси крови.
В Израиле пятнышко крови создает проблему для тех, кто соблюдают традиции, запрещающие употребление в пищу любой крови. И ряд трактовок еврейских законов требует отказаться от подобных яиц. Именно поэтому в израильских магазинах продаются в основном белые яйца, поддающиеся просвечиванию, тогда как за границей нередко имеются в продаже коричневые.
Так что же делать?
Если абстрагироваться от религиозных запретов, то яйцо с пятнышком крови съедобно и безопасно при условии, что оно подверглось глубокой тепловой обработке в ходе жарки, варки или выпечки. Если же присутствие крови портит аппетит, можно удалить пятнышко ножом перед добавлением яйца в блюдо.
Подробности на иврите читайте здесь
