Меню
Фото: shutterstock

В Израиле объяснили, опасно ли есть яйцо с кровью

Иногда в разбитом сыром яйце обнаруживается пятнышко крови. Откуда оно взялось и опасно ли есть такое яйцо? Объясняет клинический диетолог

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock

У каждого бывало такое: собрались приготовить яичницу, разбили яйцо - а там пятнышко крови. Что делать - выкинуть? Или достаточно удалить кровь? И что будет, если съесть такое яйцо - опасно ли оно?

 

Откуда в яйцах кровь?

 

Производители стараются не допустить в продажу яйца с кровью. Но специалисты объясняют: поверье о том, что это – оплодотворенное яйцо с зародышем, не соответствует действительности.

 

Яйцо выходит из куриных яичников и перемещается по яйцеводам. Как в яичниках, так и в яйцеводах есть множество мелких кровеносных сосудов. Иногда в ходе откладывания яйца они могут разорваться, и кровь попадает в яйцо.

 

Если пятнышко крови находится в желтке, оно попадает туда при перемещении яйца из фолликула яичника. Кровь в белке появляется из-за разрыва сосудов в процессе откладывания. 

 

Другой примесью к яйцу могут быть ткани самой курицы. Они имеют белый, коричневый или красный цвет и также попадают в яйцо в ходе его перемещения по яйцеводам.

 

Явление наблюдается в 18% яиц с коричневой скорлупой и в 0,5% яиц – с белой. Кстати, цвет скорлупы связан с цветом оперения курицы: белые куры откладывают белые яйца, а особи с темными перьями – коричневые.

 

На появление примеси крови влияет и возраст кур: у старых это случается чаще.

 

Для того чтобы яйца с кровью не попадали в продажу, их просвечивают сильным источником света, позволяющим увидеть посторонние примеси.

 

Но иногда выявить примеси не удается, и яйца с кровью поступают в продажу. Кстати, большая частота примесей в яйцах с коричневой скорлупой связана именно с тем, что их труднее просвечивать.

 

Опасно ли это?

 

По сведениям регуляторов разных стран, включая министерство сельского хозяйства США и Совет по безопасности яиц, подобные яйца не представляют никакой опасности.

 

В то же время американские органы здравоохранения категорически не рекомендуют есть яйца, не прошедшие "глубокой кулинарной тепловой

обработки", из-за опасности заразиться сальмонеллезом. При этом присутствие в яйце сальмонелл никак не зависит от примеси крови.

 

В Израиле пятнышко крови создает проблему для тех, кто соблюдают традиции, запрещающие употребление в пищу любой крови. И ряд трактовок еврейских законов требует отказаться от подобных яиц. Именно поэтому в израильских магазинах продаются в основном белые яйца, поддающиеся просвечиванию, тогда как за границей нередко имеются в продаже коричневые.

 

Так что же делать?

 

Если абстрагироваться от религиозных запретов, то яйцо с пятнышком крови съедобно и безопасно при условии, что оно подверглось глубокой тепловой обработке в ходе жарки, варки или выпечки. Если же присутствие крови портит аппетит, можно удалить пятнышко ножом перед добавлением яйца в блюдо.

 

Подробности на иврите читайте здесь 

 

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "В Израиле объяснили, опасно ли есть яйцо с кровью"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное