Меню
Фото: Боаз Лави
Куриная грудка по-азиатски: как в ресторане и даже вкуснее
Подавайте с белым рисом - он идеально впитывает вкусный соус

Фото: Боаз Лави
Фото: Боаз Лави

Это блюдо азиатской кухни часто встречается в ресторанном меню, но, оказывается, его можно приготовить и в домашних условиях. Главное - придерживаться нескольких правил.

 

Чтобы мясо оставалось сочным, надо использовать маринад из белка и кукурузного крахмала и правильно обжаривать.

 

Орехи кешью должны быть обжаренными, но не солеными. Если вы их жарите сами, надо разогреть духовку до 150 градусов и обжаривать их там 10-12 минут до золотистого цвета.

 

Подавать с белым рисом, который впитает вкусный соус.

 

Куриная грудка под лимонным соусом с кешью

 

Для приготовления 5 порций:

 

750 г куриной грудки, нарезанной кубиками размером 2 см

 

для маринада:

 

2 белка,

2 ст. л. кукурузного крахмала с горкой

2 ст. л. мирина (японское сладкое вино для кулинарных целей)

2 ст. л. соевого соуса

 

для жарки:

 

2 ст. л. канолового масла

 

соус:

 

2 ст. л. оливкового или канолового масла

1 крупная луковица, нарезанная кубиками размером 2 см

5 см корня имбиря, очищенного и нарезанного мелкими кубиками

1-2 красных перчика чили, нарезанных тонкими кольцами

1 лимон с кожурой, нарезанный ломтиками, разделенными на 4 части

0,33 стакана лимонного сока

0,5 стакана мирина

0,33 стакана соевого соуса

3 ст. л. сахара или кленового сиропа

0,5 стакана холодной воды с 1 ст. л. кукурузного крахмала

 

для сервировки:

 

8 перьев зеленого лука, нарезанных кусочками длиной 4-5 см

100 г несоленого жареного кешью

 

Для приготовления мяса в маринаде:

 

  • Выложить куриное мясо в подходящую посуду и добавить все ингредиенты маринада. Хорошо перемешать, чтобы не оставалось комков крахмала.
  • Поставить на 0,5-2 часа в холодильник.
  • Разогреть вок или другую глубокую массивную сковороду на большом огне, пока не начнет дымиться.
  • Обжарить в 2 ст. л. масла треть мяса, пока оно не побелеет. Переложить в другую посуду и обжарить остальное мясо (добавлять масло не нужно).

 

Для приготовления соуса: 

 

  • В чистую сковороду налить растительное масло и обжарить лук, имбирь и чили в течение 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
  • Добавить мясо, лимон и лимонный сок, мирин, соевый соус и сахар и довести до кипения. Попробовать, и если не хватает соли, добавить соевого соуса. Перемешать воду с кукурузным крахмалом и добавить раствор на сковороду. Перемешать и опять довести до кипения.
  • Уменьшить огонь и тушить 6-7 минут. Снять с огня.
  • Подавать с зеленым луком и кешью, гарнир – белый рис.
  • Можно хранить в холодильнике до 5 дней.

 

 Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Куриная грудка по-азиатски: как в ресторане и даже вкуснее"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное