В понедельник, 21 января, Израиль отметит еврейский праздник Ту би-шват. В этот день принято подавать на стол сухофрукты. Эти плоды принято считать очень полезными, а на самом деле? Давайте разберемся.
Как их сушат?
Есть традиционный метод сушки плодов на солнце на открытом воздухе. Но в таком способе есть серьезный недостаток: высушенные естественным способом плоды могут соприкасаться с насекомыми, птичьим помётом.
Современный метод – сушка в специальных сушильных аппаратах. Поскольку покупателям не известно, откуда поступили сухофрукты в магазин, стоит перед употреблением промыть их - может, даже горячей водой. Это сделает их не только чистыми, но и более мягкими.
Чем они полезны?
Сухофрукты обладают замечательным вкусом, а еще в них много полезных веществ - клетчатки, кальция, железа, бета-каротина и ряда других.
А в чем недостатки?
Главный недостаток – в высокой калорийности, вызванной обилием сахара.
Кроме того, сухофрукты обрабатывают оксидом серы, который может вызвать у некоторых людей аллергические реакции и приступы астмы.
Какие сухофрукты продаются в Израиле?
Есть две разновидности сухофруктов – натуральные (изюм, чернослив, курага, финики) и засахаренные (папайя, ананас, банан). Последние – скорее сладости, чем фрукты.
Средняя калорийность незасахаренных сухофруктов – 250 калорий на 100 г.
И хотя сухофрукты полезнее пирожных и конфет, но при их потреблении стоит знать меру.
Самые популярные сухофрукты
Изюм ("цимуким")
Он содержит около 250 калорий на 100 г.
Кроме этого, в 100 г изюма есть около 1,5 г железа, 500 мг калия и 5 г клетчатки.
В изюме из темных сортов винограда содержатся такие вещества, как биофлавоноиды. В кожице ягод присутствует биофлавоноид кверцитин, способствующий регуляции уровня холестерина в крови, улучшающий кровообращение и предотвращающий сердечно-сосудистые заболевания. Известны и антиканцерогенные свойства кверцитина.
Финики ("тмарим")
Это прекрасный источник калия, железа, кальция и клетчатки. Помимо этого, они содержат ряд других витаминов и минералов.
Калорийность: в 100 г - около 250 калорий. А также около 500 мг калия, 8 г клетчатки.
Финики содержат тирамин, который может при повышенной к нему чувствительности вызывать головную боль.
Финики – очень сладкие и липкие плоды, что может способствовать развитию кариеса, поэтому после них стоит почистить зубы.
Финиками часто увлекаются и съедают в большом количестве, перебирая калории. Поэтому стоит знать оптимальный размер порции – 2-3 штуки.
Инжир ("теэним")
Эти плоды богаты кальцием и клетчаткой. Из-за обилия клетчатки они обладают послабляющим действием, что помогает при запорах, но может вызвать понос при повышенной чувствительности. Как и финики, они прилипают к зубам и требуют их чистки.
100 г (5 ягод) сушеного инжира содержат около 250 калорий, 10 г клетчатки, около 750 мг калия, есть также магний, медь, железо, витамины группы В, флавоноиды и полифенолы.
Калорийность 100 г свежего инжира – 80 калорий, клетчатки там всего 3 г и намного меньше, чем в сушеных, остальных полезных компонентов.
Прекрасный вкус инжира – это и благо, и зло: очень легко перебрать калорий. Рекомендованная порция – 1-2 штуки.
Чернослив ("шезифим меюбашим")
В черносливе довольно много сахара, к тому же 5 плодов содержат около 100 калорий.
Вместе с тем чернослив богат бета-каротином, железом и калием. Есть в нему также магний, фосфор и витамины группы В.
Чернослив может помочь при запорах благодаря содержанию клетчатки и изатина, обладающего послабляющим эффектом.
- Предупреждение: орехи, сухофрукты и оливки опасны для детей до 5 лет
Перевод с иврита: Даниэль Штайсслингер