Сезон артишоков: как их правильно готовить
Многих этот овощ отталкивает из-за кажущейся сложности обработки. И зря - очищать и готовить артишок гораздо проще, чем кажется. Советы опытных израильских кулинаров
В Израиле начался сезон артишоков - время, когда этот плод особенно полезен и красив.
Артишок – один из самых необычных овощей. Он очень фотогеничен, но если задуматься – мы платим свыше десяти шекелей за килограмм "колючек", для очистки которых нужно большое терпение.
Все верно, но эта морока того стоит. Мало что сравнится со вкусом молодого артишока, который собрали свеженьким фермеры и привезли на местный рынок.
Поторопитесь, так как сезон артишока сейчас в разгаре, а когда завершится – цены на этот деликатес моментально взлетят.
Что же делать с артишоком?
Есть в Израиле шутка о двух ашкеназских евреях, которые решили приготовить артишок. Они так долго его чистили и столько лишних частей выбросили, что пошли - да и купили на ужин кабачки.
Шутка шуткой, но в артишоке действительно употребляется в пищу только та самая небольшая чашечка, до которой пока доберешься – можно и аппетит потерять.
Но при правильном подходе артишок сможет стать вашим любимым лакомством – нужно лишь знать, как с ним обращаться.
Правила обращения с артишоком
- Артишок нужно очень тщательно промыть под теплой водой, а лучше – добавить несколько столовых ложек муки в кастрюлю с водой и промыть артишоки в образовавшейся смеси.
- Готовьте артишоки в кипящей воде, в кастрюле из нержавеющей стали ("нероста") или литого алюминия, можно использовать также жаропрочное стекло. Не используйте кастрюли из металла и обычного алюминия, артишок в них окисляется и темнеет.
- Готовность артишока проверяется просто. Оторвите один из крупных внешних листьев. Если оторвался без усилий - артишок готов.
- Лимонный сок - чем больше, тем лучше, так как артишок не только любит лимон, но и быстро темнеет, если не сбрызнуть его сразу после очистки. Готовый артишок тоже следует полить лимоном. Также сок вам пригодится для удаления темных пятен, которые иногда появляются на руках после очистки артишоков.
- Как едят артишок? Ответ: в салатах, а также как отдельное блюдо. Когда артишок сварится, разрежьте его на половинки и подайте с лимоном и чесноком. Можно также приготовить артишоки на гриле, нафаршировать мясом или овощной начинкой.
Артишок на гриле с маслом, чесноком и лимоном
Для этого рецепта артишоки лучше готовить на пару, но это занимает немало времени. Если у вас его нет - просто сварите артишок, как обычно.
Для приготовления:
4-6 артишоков
1 лимон
0,25 стакана оливкового масла
Для приготовления масляного соуса:
100 г сливочного масла
2 зубчика чеснока, раздавить
цедра половины лимона
3 ст. л. свежего лимонного сока
веточка шалфея
атлантическая соль
Способ приготовления:
- Острым ножом очистить артишоки, срезать верхушку примерно до середины.
- Половинкой лимона смазать нижнюю часть артишока.
- Разрезать артишок пополам, ложкой удалить волосистую часть.
- Смазать лимоном.
- В большую кастрюлю налить воду высотой 3 см, поставить сетку для приготовления на пару. Выложить артишоки, разрезом вниз.
- Накрыть кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 25 минут.
- Разогреть гриль или сковороду-гриль.
- Вынуть готовые артишоки из кастрюли, обсушить.
- Смазать оливковым маслом и обжарить на гриле со стороны разреза, а затем – сторону листьев.
- Подавать с атлантической солью.
Для лимонного соуса:
- Масло нарезать кубиками, положить в кастрюлю.
- Растопить масло, добавить чеснок, лимонную цедру, лимонный сок, шалфей и соль.
- Перемешать и готовить около 2 минут.
- Горячий соус вылить на артишоки и сразу подавать.
Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня
