Учимся готовить храйме: главный секрет в соусе

Храйме. Фото: пресс-служба

Храйме – традиционное рыбное блюдо североафриканской кухни, которое стало популярно в Израиле после алии из Туниса, Ливии и соседних стран. Храйме в Израиле готовят дома, но и в ресторанах высокой кухни его тоже подают к столу как характерное блюдо израильской кулинарии. Рыба в нем получается очень нежной, но главная особенность этого блюда - густой пикантный соус, который едят со свежим хлебом. Хлеб принято макать в соус, чем нейтрализуется его острота.

Это блюдо очень легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для него принято брать относительно жирную рыбу, в этом рецепте используется амнон.

Для приготовления на 4 порции:

0,25 стакана оливкового масла

5 зубков чеснока

1 зеленый острый перчик, нарезанный кубиками 2 см

1 красный острый перчик, нарезанный кубиками 2 см

2 ч. л. томатной пасты

4 помидора, мелко нарезать

0,25 стакана воды

2 ч. л. сахара

2 ч. л. соли

2 ч. л. кумина

0,5 ч. л. молотого перца шата

0,5 упаковки готовых зерен хумуса

1 ст. л. с верхом свежей кинзы

8 филе амнона, охлажденных

Cпособ приготовления:

• В широкой и плоской сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок, нарезанный дольками, измельченный перец.
• Легко обжарить, добавить томатную пасту, жарить еще две минуты.
• Добавить нарезанные томаты, воду, специи, соль и перец, перец шата, зерна хумуса и кинзу.
• Готовить на маленьком огне около 20 минут, до загустевания.
• Выложить рыбные филе кожей вниз, сверху ложкой распределить соус, готовить около 5-10 минут.
• Подавать горячим, посыпав сверху кинзой.