Израильская кухня, как ничто другое, отражает истинный характер Государства Израиль. Здесь и арабские блюда, и ашкеназские, прибывшие из Европы, и марокканская пикантность - словом, все, чего только душа пожелает.
А я решила совместить русские блинчики с классическим арабским хумусом и посмотреть, что получится. Оказалось, что такой дуэт приводит гостей в неописуемый восторг - поэтому делюсь рецептом, который может стать коронным блюдом, особенно если в гостях у вас собираются и русскоязычные репатрианты, и коренные израильтяне.
Блинчики с хумусом
Для приготовления блинчиков:
На 12 шт. диаметром 16 см
1 яйцо
15 г растительного масла
250 г воды
150 г муки
0,25 ч. л. разрыхлителя
0,25 ч. л. соли
0,25 ч. л. сахара
Для приготовления хумуса:
200 г сухого хумуса (по-русски - "нут")
1 неполная ч. л. соды
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка соли
оливковое масло для жарки лука
Способ приготовления:
Зерна хумуса замочить в холодной воде на ночь, а лучше на сутки. Промыть, высыпать в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Уменьшить огонь и добавить порошок соды. Она значительно сокращает время варки и делает хумус более мягким.
Хумус варить на маленьком огне 45-60 минут, пока не станет очень мягким. Иногда надо снимать пенку, как при варке бульона. Готовый хумус процедить и прямо в кастрюле размять в пюре.
На сковородке поджарить лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок.
Жарить еще полминуты и добавить его в кастрюлю с хумусом, вместе со всем маслом. Туда же в кастрюлю добавить все специи и хорошо перемешать. Начинка готова.
Накройте кастрюлю с начинкой пищевой пленкой, чтобы хумус не подсох.
Способ приготовления блинов:
Взбить в миске яйцо, масло, половину количества воды, соль и сахар.
Добавить всю муку и тщательно размешать венчиком, чтобы масса была очень гладкой.
Добавить оставшуюся воду и опять хорошо размешать. Дать этой смеси постоять в сторонке полчаса.
- На разогретой сковороде пожарить тонкие блинчики.
Наполнить начинкой из хумуса, сложить в виде конверта, обжарить на сковородке и положить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.