Меню
Птитим. Фото: Ярон Бреннер
Израильский плов из птитим: рецепт от шеф-повара
Правильно приготовленные птитим могут стать настоящим деликатесом

Фото: Ярон Бреннер
Фото: Ярон Бреннер

Птитим - это такая оригинальная израильская замена рису, а на самом деле - мелкие мучные изделия. Птитим появились в Израиле в годы международного бойкота в 1950-х, когда в страну перестали импортировать рис. Тогда премьер-министром был Бен-Гурион, и он обратился к пищевикам с просьбой создать замену рису. Первые птитим остроумные израильтяне назвали "рис Бен-Гуриона".

 

Как правильно готовить птитим - пошаговый рецепт

 

С тех пор много воды утекло, и настоящий рис уже не проблема, но выросшие на блюдах из птитим израильтяне по-прежнему любят этот продукт. Дети тоже обожают его.

 

Птитим обладают нейтральным вкусом и хорошо сочетаются с различными соусами и добавками.

 

Птитим можно подавать в качестве гарнира, добавлять в них овощи, использовать как основу для салата и запеканок. А в этом рецепте птитим становятся основой  вкусного мясного блюда, слегка напоминающего плов.

 

Птитим с мясным фаршем

 

Для приготовления:

 

1 упаковка птитим,

0,5 кг говяжьего или бараньего фарша,

0,33 стакана оливкового масла,

1 пучок мелко нарезанной мяты,

2 коробочки кардамона (на иврите "хель") - измельчить,

соль, перец,

по 0,25 ч. л. без горки зиры и куркумы

 

Хаим Коэн. Фото: Ярон Бреннер
Хаим Коэн. Фото: Ярон Бреннер
 

Способ приготовления:

 

  • Разогреть в кастрюле растительное масло и добавить фарш и кардамон.
  • Обжаривать на среднем огне минуту, не помешивая. Через минуту перемешать деревянной ложкой и жарить до готовности, слегка увеличив огонь.
  • Говядину лучше брать от шейной части (chuck), она хорошо подходит как для быстрой, так и для долгой жарки.
  • Через 5 минут обжаривания фарша с кардамоном добавить остальные специи и перемешать.
  • Добавить мяту, перемешать. Добавить птитим.
  • Птитим обжаривать до румяного цвета, перемешивать их нужно не сразу после помещения в кастрюлю, а через 1-2 минуты.
  • Добавить 4 стакана кипятка (согласно инструкции на упаковке) и немного соли.
  • Важно присолить мясо – оно не получит соленого вкуса от птитим, поэтому его надо солить отдельно.
  • Варить под крышкой на среднем огне 20 минут. 
  • Выключить газ и дать постоять под крышкой 10 минут, после чего подать к столу.

 

Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Израильский плов из птитим: рецепт от шеф-повара"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное