Почему в ресторанах Израиля лучше заказывать бутылку вина, а не бокал
Израильский знаток вин раскрывает секреты, которые помогут вам не ударить в грязь лицом при заказе вина и не платить лишнее, когда не надо
Виноделие на Земле Израиля существует с глубокой древности, а культура потребления вина начала формироваться относительно недавно. В этой статье - все, что вам стоит знать, если вы хотите пить вино осознанно и получать удовольствие.
Итак, вы пришли на ужин с друзьями или коллегами и собираетесь заказать вино. При этом все вокруг выглядят знатоками, а вы в растерянности. Что вам стоит знать еще до похода в ресторан?
1. Подготовьтесь заранее
Купите бутылку простого вина. Научитесь откупоривать бутылку и разливать его по бокалам так, чтобы пробка не раскрошилась или не осталась наполовину в бутылке. Получилось? Начало положено.
2. Терпение
Поскольку вино выдерживается в бочках многие месяцы, а то и годы, пить его залпом, как водку или текилу, не принято. Научитесь покачивать вино в бокале, держа его за тонкую ножку. Всмотритесь в содержимое, немного понюхайте вино, а затем глубоко вдохните, чтобы ощутить его аромат. Только после этого сделайте небольшой глоток. Еще 2-3 секунды покатайте во рту, затем проглотите.
3. Культура и атмосфера
Научились правильно дегустировать - браво, полпути вы уже прошли. Теперь настало время познакомиться с культурой потребления вина. Посмотрите такие "винные" фильмы, как "На обочине" (Sideways), "Хороший год" (A Good Year), "Прогулка в облаках" (A Walk In The Clouds) или "Мондовино", чтобы немного приобщиться к атмосфере винопития.
Поищите в сети информацию о лучших винах, постарайтесь запомнить названия известных виноделен мира. Если для вас это сложно, то запомните хотя бы популярные израильские.
4. Терминология
Благоухание, аромат, букет… Несколько лет назад Академия языка иврит выпустила винный словарь, позволяющий узнать значение таких терминов, как "нос", "ноги" или "послевкусие".
5. Заранее спланируйте расходы
Если вы собираетесь прийти в ресторан с родственниками или друзьями, то продумайте заранее, сколько готовы потратить на хорошее вино. Обычно рассчитывается средняя стоимость первого блюда, главного блюда и десерта на одну персону, а вино заказывают на сумму, примерно соответствующую общей стоимости этих трех блюд.
Иными словами, если вы намерены заказать еду из расчета 100 шекелей на человека, закажите бутылку вина стоимостью около 100 шекелей. Если вы намерены потратить на еду 150 шекелей на человека, то закажите вино за 150 шекелей за бутылку, и так далее.
6. Чтение винной карты
Если вы слабо разбираетесь в винах, то лучше обратиться к сомелье или официанту. Можно также рассказать ему, какие вина вы пили ранее и какой сорт вам больше нравится.
7. Домашнее вино – тоже вариант
Еще один вариант: не пренебрегать предложением официанта попробовать так называемое домашнее вино - "яин ха-баит". Это позволит вам сэкономить немало денег. В некоторых ресторанах "домашнее вино" предлагают по более низким ценам, нежели указанные в винной карте. Это вино зачастую хорошо подходит к блюдам, подаваемым в этом ресторане.
В ресторанах Италии и Франции домашнее вино используется при приготовлении некоторых блюд - соусов и супов. Иногда оно имеет специальный ярлык или винтажную упаковку, посвященные особенно удачному урожаю.
Если домашнее вино ненамного дешевле остальных, то есть смысл вернуться к винной карте.
8. Что, где, почем
Для многих владельцев ресторанов продажа вина и алкогольных напитков весьма выгодна, так как составляет около 30 процентов прибыли. В любом случае цена напитков примерно в два - два с половиной раза (а иногда и в три) превышает розничную. И дело вовсе не в капитализме, а в том, что у ресторана немало дополнительных расходов: хранение вина в надлежащих условиях, приобретение высококачественных бокалов, бой бутылок, обслуживание и тому подобное.
Вместе с тем есть заведения, где цены неоправданно взвинчены. Некоторые владельцы ресторанов учитывают такой феномен: чем выше цена вина, тем чаще его заказывают, возможно, считая, что это определяет качество напитка.
9. "А у нас с собой было"
Несмотря на бытующий стереотип, что израильтяне - народ беспардонный, многие, принося в ресторан вино из дома, до сих пор чувствуют неловкость. И совершенно напрасно. На сегодняшний день почти все рестораны позволяют своим посетителям приносить вино из дома, а пробку вам извлечет официант за весьма скромную плату. В мире этот метод называется BYOB - Bring Your Own Bottle ("Приносите свою собственную бутылку"). Эта практика очень распространена, например, в Австралии и США.
Откупоривание вина – это ритуал. Он включает собственно извлечение пробки, подачу бокалов каждому гостю, охлаждение вина в ведерке со льдом. Услуги официанта, который сделает это по всем правилам, придется оплатить, что должно компенсировать потерю рестораном дохода от продажи вина из своего ассортимента. Но это выгодно всем, так что стоит попробовать.
10. Совет на десерт
Учтите: если вам предлагают заказать бокал вина, а не бутылку, это не самый лучший вариант. Такой бокал обычно стоит дорого, а само вино довольно дешевое, хранение которого не требует особых условий.
Перевел Юрий Фукс
