Кошерная фаршированная курага: с мясным фаршем и сладким вином

Курага с мясной начинкой. Фото: Ярон Бреннер

Курага, фаршированная мясом

200 г говядины без жира (номер 4)

25 г фисташек (измельчить)

25 г кедровых орешков

30 г светлого изюма

2 стакана сладкого красного вина

4 ст. л. оливкового масла

черный перец и соль по вкусу

2 стакана красного вина

1,5 ст. л. сахара

Автор рецепта показывает, как начинять курагу. Фото: Ярон Бреннер

Способ приготовления:

• Мясо нарезать кубиками, готовить около часа до размягчения.
• Измельчить в блендере, кухонном комбайне или в мясорубке.
• Обжаривать около 5 минут, чтобы испарилась жидкость.
• В конце добавить кедровые орешки, обжарить еще минуту, перемешать, остудить.
• В остуженный фарш добавить пряности, орехи и сухофрукты, хорошо перемешать.
• Промыть курагу в теплой воде, сделать небольшой надрез сбоку и влажными руками наполнить фаршем - осторожно, чтобы не порвать плод.
• Готовые плоды выложить в небольшую кастрюлю, так, чтобы курага не двигалась и была сложена довольно тесно.
• Добавить 0,75 стакана теплой воды.
• Готовить на средне огне около 20 минут, до тех пор, пока жидкость не испариться.
• Приготовить сироп из вина: разогреть вино с сахаром, продолжать прогревать до загустевания.
  

Рецепт повара ресторана "Ewa Safi" Сулико, на иврите можно прочитать и посмотреть здесь