Меню
Фото: Орли Хермеш

Пирожные "Павлова" парве: это только кажется сложным

Воздушный десерт с кокосовыми сливками и ягодами - подлинное украшение стола

Десерт "Павлова". Фото: Орли Хермеш
Десерт "Павлова". Фото: Орли Хермеш

 

"Павлова" - легчайший десерт из взбитых белков со взбитыми сливками и ягодами - считается "королевой" сладкого стола. Родина этого кулинарного шедевра вовсе не Россия, как может показаться по названию, а  Австралия, но география в данном случае не важна.

 

Шарм: сайт о моде и красоте в Израиле

 

А вот то, что "Павлову" можно приготовить без молочных продуктов, позволяет подавать этот десерт на любой стол. Кстати, он не содержит и глютена.

 

Пирожные "Павлова" с взбитыми кокосовыми сливками и алыми ягодами

 

Для приготовления основы из безе:

 

На 8 шт. диаметром 10-12 см:

 

0,5 стакана (120 мл) белков комнатной температуры (3 шт.),

стакан (200 г) сахара,

0,5 ч. л. соли,

2 ч. л. сахарной пудры.

 

Для приготовления ягодного соуса:

 

300 г замороженных ягод (например, малины, оставить несколько целых штук для украшения),

5-6 ягод клубники:

сок 0,5 лимона,

зерна 1 стручка ванили или 2 ч. л. эссенции,

2 ст. л. сахарной пудры.

 

Для приготовления кокосового крема:

 

2-3 упаковки кокосовых сливок жирностью от 20%, выдержанных 10 часов в холодильнике,

4 ст. л. сахарной пудры.

 

Важно: чтобы взбитые сливки удались, учтите эти правила

 

• Используйте кокосовые сливки жирностью не ниже 20%.

• Хорошо охладите сливки перед взбиванием, они должны простоять в

холодильнике не менее 10 часов, чтобы жидкость отделилась от жира, тогда жирный слой взобьется в воздушную пену.

• При вынимании сливок из холодильника не взбалтывайте ни в коем случае.

• Кокосовая пена неустойчива, так что взбивать ее надо перед самой подачей десерта.

 

Также же десерт можно приготовить с другими растительными или молочными сливками.

 

Для украшения:

 

ягоды, клубника, шоколадная стружка (нарезать обычным ножом или ножом для чистки картошки), ломтики сушеного кокоса, ганаш из горького шоколада или что-то иное по своему усмотрению.

 

Основа из безе. Фото: Орли Хермеш
Основа из безе. Фото: Орли Хермеш

 

Способ приготовления безе:

 

  • Разогреть духовку до 130 градусов, выстлать противень пекарской бумагой.
  • Взбить белки с солью на высокой скорости миксера в устойчивую пену.
  • Продолжая взбивать, добавить постепенно сахар. Взбивать до получения плотной, блестящей и эластичной пены. Уменьшить скорость и добавить пудру.
  • Выложить при помощи 2 ложек горки пены и придать им круглую форму с углублением (см. иллюстрацию).
  • Выпекать 2 часа или чуть дольше при приоткрытой дверце духовки, чтобы выходил пар (для удержания дверцы можно использовать сложенное полотенце).
  • В конце выпечки безе должно стать твердым снаружи и мягким внутри.
  • Полностью остудить, осторожно снять с бумаги и поместить в закрытую посуду.

 

Способ приготовления соуса:

 

  • Поместить его ингредиенты в маленькую кастрюльку и варить на среднем огне 10 минут. Остудить, измельчить и процедить. Накрыть крышкой и поставить остывать в холодильник.

 

Приготовить крем:

  • Вынуть, не переворачивая и не взбалтывая, сливки из холодильника, открыть банки и переложить в миску миксера плотный слой жира из верхней части.
  • Добавить сахарную пудру и взбивать 4-5 минут на большой скорости до получения устойчивой пены.
  • Положить безе на блюдо и выложить сверху по 2-3 ст. л. крема.
  • Полить соусом и украсить по своему усмотрению: клубникой, шоколадной стружкой и т. п.
  • Сразу подать к столу.

 

 

  Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня

 

Перевел Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Пирожные "Павлова" парве: это только кажется сложным"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное