Пирожные "Павлова" парве: это только кажется сложным
Воздушный десерт с кокосовыми сливками и ягодами - подлинное украшение стола
"Павлова" - легчайший десерт из взбитых белков со взбитыми сливками и ягодами - считается "королевой" сладкого стола. Родина этого кулинарного шедевра вовсе не Россия, как может показаться по названию, а Австралия, но география в данном случае не важна.
Шарм: сайт о моде и красоте в Израиле
А вот то, что "Павлову" можно приготовить без молочных продуктов, позволяет подавать этот десерт на любой стол. Кстати, он не содержит и глютена.
Пирожные "Павлова" с взбитыми кокосовыми сливками и алыми ягодами
Для приготовления основы из безе:
На 8 шт. диаметром 10-12 см:
0,5 стакана (120 мл) белков комнатной температуры (3 шт.),
стакан (200 г) сахара,
0,5 ч. л. соли,
2 ч. л. сахарной пудры.
Для приготовления ягодного соуса:
300 г замороженных ягод (например, малины, оставить несколько целых штук для украшения),
5-6 ягод клубники:
сок 0,5 лимона,
зерна 1 стручка ванили или 2 ч. л. эссенции,
2 ст. л. сахарной пудры.
Для приготовления кокосового крема:
2-3 упаковки кокосовых сливок жирностью от 20%, выдержанных 10 часов в холодильнике,
4 ст. л. сахарной пудры.
Важно: чтобы взбитые сливки удались, учтите эти правила
• Используйте кокосовые сливки жирностью не ниже 20%.
• Хорошо охладите сливки перед взбиванием, они должны простоять в холодильнике не менее 10 часов, чтобы жидкость отделилась от жира, тогда жирный слой взобьется в воздушную пену.
• При вынимании сливок из холодильника не взбалтывайте ни в коем случае.
• Кокосовая пена неустойчива, так что взбивать ее надо перед самой подачей десерта.
Также же десерт можно приготовить с другими растительными или молочными сливками.
Для украшения:
ягоды, клубника, шоколадная стружка (нарезать обычным ножом или ножом для чистки картошки), ломтики сушеного кокоса, ганаш из горького шоколада или что-то иное по своему усмотрению.
Способ приготовления безе:
- Разогреть духовку до 130 градусов, выстлать противень пекарской бумагой.
- Взбить белки с солью на высокой скорости миксера в устойчивую пену.
- Продолжая взбивать, добавить постепенно сахар. Взбивать до получения плотной, блестящей и эластичной пены. Уменьшить скорость и добавить пудру.
- Выложить при помощи 2 ложек горки пены и придать им круглую форму с углублением (см. иллюстрацию).
- Выпекать 2 часа или чуть дольше при приоткрытой дверце духовки, чтобы выходил пар (для удержания дверцы можно использовать сложенное полотенце).
- В конце выпечки безе должно стать твердым снаружи и мягким внутри.
- Полностью остудить, осторожно снять с бумаги и поместить в закрытую посуду.
Способ приготовления соуса:
- Поместить его ингредиенты в маленькую кастрюльку и варить на среднем огне 10 минут. Остудить, измельчить и процедить. Накрыть крышкой и поставить остывать в холодильник.
Приготовить крем:
- Вынуть, не переворачивая и не взбалтывая, сливки из холодильника, открыть банки и переложить в миску миксера плотный слой жира из верхней части.
- Добавить сахарную пудру и взбивать 4-5 минут на большой скорости до получения устойчивой пены.
- Положить безе на блюдо и выложить сверху по 2-3 ст. л. крема.
- Полить соусом и украсить по своему усмотрению: клубникой, шоколадной стружкой и т. п.
- Сразу подать к столу.
