Сегодня в Израиле в каждой кондитерской и булочной можно купить роскошные пончики ссамой разной начинкой, а вот дома быстрее и проще всего приготовить вот эти, по классическому израильскому рецепту. Основой выступает "Эшель" - местная простокваша. Она чуть гуще кефира, но кислее йогурта. В рецепте его можно заменить обычным йогуртом.
Пончики на "Эшеле"
Для приготовления 16 пончиков:
175 г (1 стакан и 3 ст. л.) муки с разрыхлителем или столько же обычной муки + 5 г (1,5 ч. л.) разрыхлителя
20 г (2 ст. л.) сахара
щепотка соли
1 стакан (200 мл) кисломолочного продукта "Эшель" или йогурта
1 яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. бренди
Для посыпки:
0, 25 стакана сахара
0,5 ч. л. корицы
Способ приготовления:
- В миску просеять муку (если используем обычную - то вместе с пекарским порошком), добавить сахар, соль и перемешать.
- Добавить "Эшель", яйцо, ванильную эссенцию и бренди, перемешать до получения вязкой смеси, если есть небольшие комочки - это нормально.
- Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле - важно, чтобы оно было правильной температуры, для этого нужно разогреть его на среднем огне, через 2-3 минуты погрузить в масло ручку деревянной ложки. Если вокруг нее есть маленькие пузырьки, можно жарить пончики. Если нет - подогрейте еще. Не увеличивайте огонь! Иначе пончики будут темными снаружи и сырыми внутри.
- Формировать пончики удобнее всего ложкой для мороженого. Если у вас ее нет - не беда, при помощи двух столовых ложек можно сформировать пончики без проблем.
- Обжарить пончики со всех сторон до золотистого цвета, поворачивая их каждые несколько секунд.
- Вынимать на салфетку, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу, а не в пончики.
- В небольшой миске смешать сахар с корицей и обвалять готовые пончики в смеси. Подавать сразу же, горячими.
- Вариант начинки: начинить при помощи кондитерского шприца пончики вареньем или окунуть их в шоколад.
Перевод: Даниэль Штайсслингер