Меню
Фото: Боаз Лави
Сезон ставриды в Израиле: с чем ее едят и как ловят
Эта рыба водится в Средиземном море и поступает на израильские рынки и в магазины с сентября по май. Ставрида не так популярна в Израиле, как форель или мушт, но из нее можно приготовить много вкусных блюд

 

Фото: shutterstock
Фото: shutterstock

Ставрида (на иврите "тарахон" или "тарилос") - это рыба с розовой мякотью. Она относится к крупному семейству рыб Trachurus, которых часто едят сырыми. К этому же семейству относятся сериола ("интиас"), мини-ставрида ("мини-тарилос") и ряд других.

 

Ставрида считается вкусной рыбой. У нее плотная мякоть, которую можно есть как сырой, так и жареной.

 

Ставрида - рыбка проворная, она плавает в одиночку, а не косяками, поэтому трудно поймать ее сетью. Удочкой она ловится лучше, поскольку подплывает близко к берегу, чтобы поесть более мелких рыб. Ее вес достигает 500-600 г, но есть экземпляры помельче. Мелкие особи из-за слишком высокой плотности мякоти мало подходят для блюд из сырой рыбы.

 

Ставрида очень распространена в Средиземном море. Сезон продажи на израильском рынке – с сентября по май. Водится она также у побережья Атлантического океана и Западной Африки. Встречается у берегов Южной Америки, где перуанцы ловят ее и делают из нее севиче.

 

Фото: Ярон Бренер
Фото: Ярон Бренер

Как разделать ставриду дома

 

1. Надо использовать узкий, гибкий и острый нож.

 

2. Отрезать голову и хвост по диагонали и сохранить их для бульона.

 

3. Осторожно воткнуть нож в рыбу, начав с области верхнего плавника, близкого к голове.

 

4. Мелкие косточки можно удалить пинцетом или пальцами.

 

5. Чтобы снять кожу, надо положить рыбу кожей вниз на рабочую поверхность, подцепить кожу острым ножом и разрезать поперек филе, затем медленно отделить ее от мякоти.

 

Рецепты блюд из сырой ставриды

Фото: Дани Голан
Фото: Дани Голан

Карпаччо из ставриды с цитрусовыми и эстрагоном

 

Хорошая закуска, сочетающая сладость и кислоту фруктов с остротой перца чили. Соки салата маринуют рыбу, но не изменяют ее вкус больше, чем надо.

 

На 3 порции:

 

2 филе одной рыбы;

 

1 очищенный цитрусовый плод (по своему выбору, можно также использовать манго);

 

1 маленький перчик чили;

  

1 пучок мелко нарезанного эстрагона (на иврите "тарагон");

 

1 столовая ложка оливкового масла;

 

сок 0,5 лимона;

 

1 столовая ложка кедровых орехов ("цнобарим").

 

 

Очень острым ножом тонко нарезать филе. Выложить ломтики веером на тарелку.

 

Очистить цитрусовый плод и нарезать кубиками.

 

Очень тонко нарезать перчик, можно мелкими кубиками, но любителям острого рекомендуется тонкими кольцами.

 

В миску положить нарезанный цитрусовый плод, перец, эстрагон, оливковое масло, лимонный сок и кедровые орехи.

 

Хорошо перемешать ложкой или вручную (но не раздавить все в кашу).

 

Выложить салат поверх рыбы и подать к столу.

 

 

Фото: Боаз Лави
Фото: Боаз Лави

Остро-сладкий салат из кукурузы со ставридой и сметаной

 

На 2 порции:

 

Зерна кукурузы без оболочек (можно консервированные);

 

150 г филе ставриды, нарезанных ломтиками по 0,5 см (можно взять другую белую рыбу);

 

1 столовая ложка сиропа агавы;

 

2 нарезанных плода опунции (сабрес);

 

1 упаковка сметаны ("шаменет хамуца");

 

1 мелко нарезанный острый перчик;

 

1 пучок крупно нарезанной кинзы;

 

2 столовые ложки жареного арахиса;

 

1 столовая ложка оливкового масла;

 

сок 2 мелких лимонов или лаймов;

 

соль по вкусу.

 

 

Щедро обмазать блюдо сметаной.

 

Смешать все остальное, кроме арахиса, в миске.

 

Полить сверху сметаной, посыпать арахисом и подать к столу.

 

 Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Сезон ставриды в Израиле: с чем ее едят и как ловят"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное
    Вести