Сезон ставриды в Израиле: с чем ее едят и как ловят
Эта рыба водится в Средиземном море и поступает на израильские рынки и в магазины с сентября по май. Ставрида не так популярна в Израиле, как форель или мушт, но из нее можно приготовить много вкусных блюд
Ставрида (на иврите "тарахон" или "тарилос") - это рыба с розовой мякотью. Она относится к крупному семейству рыб Trachurus, которых часто едят сырыми. К этому же семейству относятся сериола ("интиас"), мини-ставрида ("мини-тарилос") и ряд других.
Ставрида считается вкусной рыбой. У нее плотная мякоть, которую можно есть как сырой, так и жареной.
Ставрида - рыбка проворная, она плавает в одиночку, а не косяками, поэтому трудно поймать ее сетью. Удочкой она ловится лучше, поскольку подплывает близко к берегу, чтобы поесть более мелких рыб. Ее вес достигает 500-600 г, но есть экземпляры помельче. Мелкие особи из-за слишком высокой плотности мякоти мало подходят для блюд из сырой рыбы.
Ставрида очень распространена в Средиземном море. Сезон продажи на израильском рынке – с сентября по май. Водится она также у побережья Атлантического океана и Западной Африки. Встречается у берегов Южной Америки, где перуанцы ловят ее и делают из нее севиче.
Как разделать ставриду дома
1. Надо использовать узкий, гибкий и острый нож.
2. Отрезать голову и хвост по диагонали и сохранить их для бульона.
3. Осторожно воткнуть нож в рыбу, начав с области верхнего плавника, близкого к голове.
4. Мелкие косточки можно удалить пинцетом или пальцами.
5. Чтобы снять кожу, надо положить рыбу кожей вниз на рабочую поверхность, подцепить кожу острым ножом и разрезать поперек филе, затем медленно отделить ее от мякоти.
Рецепты блюд из сырой ставриды
Карпаччо из ставриды с цитрусовыми и эстрагоном
Хорошая закуска, сочетающая сладость и кислоту фруктов с остротой перца чили. Соки салата маринуют рыбу, но не изменяют ее вкус больше, чем надо.
На 3 порции:
2 филе одной рыбы;
1 очищенный цитрусовый плод (по своему выбору, можно также использовать манго);
1 маленький перчик чили;
1 пучок мелко нарезанного эстрагона (на иврите "тарагон");
1 столовая ложка оливкового масла;
сок 0,5 лимона;
1 столовая ложка кедровых орехов ("цнобарим").
Очень острым ножом тонко нарезать филе. Выложить ломтики веером на тарелку.
Очистить цитрусовый плод и нарезать кубиками.
Очень тонко нарезать перчик, можно мелкими кубиками, но любителям острого рекомендуется тонкими кольцами.
В миску положить нарезанный цитрусовый плод, перец, эстрагон, оливковое масло, лимонный сок и кедровые орехи.
Хорошо перемешать ложкой или вручную (но не раздавить все в кашу).
Выложить салат поверх рыбы и подать к столу.
Остро-сладкий салат из кукурузы со ставридой и сметаной
На 2 порции:
Зерна кукурузы без оболочек (можно консервированные);
150 г филе ставриды, нарезанных ломтиками по 0,5 см (можно взять другую белую рыбу);
1 столовая ложка сиропа агавы;
2 нарезанных плода опунции (сабрес);
1 упаковка сметаны ("шаменет хамуца");
1 мелко нарезанный острый перчик;
1 пучок крупно нарезанной кинзы;
2 столовые ложки жареного арахиса;
1 столовая ложка оливкового масла;
сок 2 мелких лимонов или лаймов;
соль по вкусу.
Щедро обмазать блюдо сметаной.
Смешать все остальное, кроме арахиса, в миске.
Полить сверху сметаной, посыпать арахисом и подать к столу.
Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня
