Чем полезен батат: советы диетолога Ольги Раз
В цикле статей об израильских продуктах диетолог доктор Ольга Раз (RD, PhD) называет самые полезные и объясняет, чем они хороши
В Израиле едят исключительно корень батата, хотя в некоторых странах в пищу употребляют и молодые листья этого растения.
Батат – дальний родственник картошки. Его цвет варьирует от светло-желтого до красного. В Европу его привез Колумб в 1492 году
Немного о полезных свойствах батата
Крахмал батата усваивается медленно и не вызывает резкого подъема сахара в крови. Кроме того, этим крахмалом и клетчаткой, которой также богат батат, питаются полезные бактерии кишечника.
Он содержит мощный антиоксидант – β-каротин. При необходимости β-каротин преобразуется в организме в витамин А, необходимый для кожи и слизистых поверхностей, а также для зрения и поддержания нормального иммунитета. Избыток витамина А ведет к отравлению, но растительные источники этого витамина безопасны.
Батат содержит витамин В6, ниацин, марганец и калий.
100 г отварного или печеного батата содержат всего около 90 калорий, так что он вполне подходит для здорового и диетического питания. Только не надо приправлять батат сливочным маслом или сметаной.
Бататы содержат полезные вещества – полифенолы, липоевую кислоту и др.
В бататах есть аминокислота L-триптофан, которая повышает концентрацию серотонина в мозгу, что успокаивает и улучшает настроение.
Есть в батате и менее полезные вещества, например белок спорамин. Он влияет на пищеварительный фермент трипсин и немного задерживает работу кишечника. Но беспокоиться не нужно: при варке или запекании спорамин разрушается.
Батат содержит гены других растений, являясь естественным организмом-химерой. Это опровергает заблуждения о вреде генетически модернизированных организмов (ГМО), так как ГМО возникают не только в лабораториях, но и в естественной природе. Это свойство батата в 2015 году открыли ученые Гентского университета в Бельгии.
По оценке американского научного центра здравоохранения (The Center for Science in Public Health), батат является продуктом с высокой пищевой ценностью.
Автор - заведующая кафедрой клинической диетологии Ариэльского университета
Вернуться на главную страницу
