Суши появились в Израиле относительно недавно, но быстро вошли в моду. Наряду с гамбургером и пиццей это сейчас самое популярное иностранное блюдо в Израиле. Многие думают, что оно полезное и диетическое, что от суши не толстеют.
Согласно основному рецепту, суши состоят из риса, сырой рыбы или других морепродуктов и овощей. Но западные версии сильно отличаются от натуральных японских. В рис добавляют сахар, что делает блюдо более вкусным, но менее полезным. Израильские повара в соответствии с местными вкусами добавляют в суши авокадо, сливочный сыр, острый майонез.
Нужно помнить, что суши на 75% состоит из белого риса, обладающего низкой пищевой ценностью – в нем отсутствуют клетчатка, мало витаминов и минеральных веществ, зато много углеводов. Правда этот недостаток компенсируется за счет водорослей, включающих эти полезные составляющие, а также йод и жирные кислоты группы омега-3, но они составляют лишь малую часть порции.
Не так уж много в суши рыбы, являющейся источником качественного белка и омега-3. Зато в соевом соусе, в который макают суши, очень много натрия, а если в состав блюда входит темпура (обжаренные рыба и овощи), то это удваивает его калорийность.
При помощи компьютерной программы, которую диетологи используют для подсчета пищевой ценности продуктов, были проверены разные варианты суши, приобретенные в различных торговых точках Израиля. После чего был сделан вывод: калорийность порции суши в лучшем случае составляет сотни калорий, а в худшем — более тысячи.
Калорийность разных вариантов суши
2 штуки нигири с лососем – 140 ккал
2 штуки нигири с тунцом – 120 ккал
Конус с лососем и авокадо – 210-250 ккал.
Ролл потомаки – 240-480 ккал
Ролл inside out с лососем и авокадо – 270-310 ккал
Ролл inside out с лососем и омлетом тамаго – 270-310 ккал
Ролл inside out с тунцом – 250-290 ккал
Ролл inside out с креветками – 220-260 ккал
Ролл inside out с креветками в кляре – 440-480 ккал
Вегетарианский ролл с тофу в кляре и авокадо – 430-470 ккал
Гарнир из бататов – 100-140 ккал
Кунжутная панировка – 30 ккал
3 столовые ложки соевого соуса - 30 ккал, 2500 мг натрия (что соответствует суточной дозе для взрослых).
2 столовые ложки соуса териаки – 40 ккал
Васаби – 20-30 ккал
Советы по употреблению суши
1. Не приходить в ресторан голодными. Суши плохо насыщают, поэтому голодный человек закажет много и получит избыток калорий. Если вы все же голодны, закажите на первое суп или салат.
2. Не заказывайте суши с жареными или сладкими ингредиентами. Это увеличивает калорийность вдвое или втрое. Следует избегать темпуры, сладкой японской тыквы, соуса териаки и острого майонеза.
3. Заказывайте соевый соус с пониженным содержанием натрия. Есть заведения, где это возможно. Не стоит окунать суши в соевый соус и ждать, пока они пропитаются. Макайте слегка, просто для вкуса.
4. Откажитесь от лапши. Предлагаемые в восточном ресторане блюда из лапши содержат много калорий, углеводов и жиров.