Кускус с овощами - традиционное блюдо марокканских евреев после Судного дня

Кускус марокканский классический. Фото: Shutterstock

Традиционное марокканское блюдо, которое можно приготовить заранее и разогреть сразу после выхода из поста, чтобы накормить всю семью сытным и горячим блюдом.

Кускус с овощами

6 средних морковок, хорошо промытых и нарезанных крупными кусками

3 средние луковицы, очищенные и нарезанные на четвертушки

2 пучка сельдерея, крупно нарезанного

2 клубня картофеля, очищенных и нарезанных на 6 частей

2 палочки корицы

1 ч. л. кумина

0,5 ч. л. куркумы

2 лавровых листа

3 горошины английского перца

1 ч. л. соли

0,5 ч. л. черного перца

1 кусок тыквы, нарезанный на крупные кубики

3 кабачка или цуккини, крупно нарезанных

половина головки капусты, мелко нарезанной

2 ст. л. вареного хумуса

пучок кинзы или петрушки

Для кускуса:

2,5 стакана цельного кускуса быстрого приготовления

2,5 стакана кипятка

3-4 ст. л. лимонного сока

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1,5 ч. л. корицы

0,5 стакана кедровых орехов

1 стакан светлого изюма

соль по вкусу

Для супа:

• Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить лук, морковь, сельдерей и зелень сельдерея, картофель и специи.
• Довести до кипения, накрыть крышкой так, чтобы оставалось место для выхода пара и готовить на маленьком огне 30-40 минут до готовности овощей.
• Добавить тыкву, кабачки, капусту, хумус и кинзу, варить до готовности тыквы (15-20) минут, важно не переварить овощи, чтобы не превратились в кашу.
• Вынуть кинзу и листья сельдерея. Подавать вместе с кускусом.
  

Для приготовления кускуса:

• Высыпать кускус в миску, добавить немного соли, масло и добавить воду.
• Накрыть крышкой и отставить на 5 минут в сторону, чтобы вода впиталась.
• Осторожно вилкой разделить кускус на отдельные крупинки, добавить кедровые орехи и изюм, накрыть и дождать 5 минут.
• Добавить соль, перец, лимонный сок и корицу и подавать.
  

Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня