Блюдо иранских евреев: фаршированный лук с рисом и изюмом

Восточные традиции: фаршированный лук. Фото: Гили Даони

Это блюдо "репатриировалось" в Израиль из Ирана и может являться как гарниром, так и основным блюдом - в особенности для тех, кто не употребляет мяса.  Лук можно приготовить заранее и хранить до 5 дней в холодильнике, а перед подачей разогреть в духовке, накрыв фольгой, при 150°С.

Фаршированный лук с рисом, изюмом и финиковым медом

Для приготовления: на 10 порций:

4 крупных луковицы

1 стакан (200 г) сухого риса

1 стакан (150 г) темного изюма

по щепотке соли, острого перца и корицы

0.5 стакана (120 мл) финикового сиропа

растительное масло для жарки

мука 

Способ приготовления:

• Острым ножом глубоко надрезать 3 луковицы до середины.
• Наполнить водой небольшую кастрюлю и довести до кипения. Добавить лук и варить 15 минут до мягкости и прозрачности.
• Отварить рис в 1.5 стаканах воды в течение 10 минут. Снять с огня и слегка остудить.
• Вынуть лук из воды и разобрать на лепестки. Остудить до комнатной температуры.
• Разогреть духовку до 180 градусов.
• Промыть изюм и перемешать с рисом, добавить соль и специи и снова перемешать.
• Поместить на край лепестков лука ложку риса и свернуть, чтобы лук полностью покрыл рис.
• Положить на противень и полить финиковым сиропом.
• Накрыть противень пекарской бумагой и фольгой. Запекать 40 минут.
• Заполнить глубокую тарелку мукой. Разрезать оставшуюся луковицу пополам и нарезать каждую половинку на полоски. Обвалять в муке. Обжарить в глубоком масле до золотистого цвета и выложить на фильтровальную бумагу.
• Переложить готовый фаршированный лук на блюдо, посыпать жареным луком и подать к столу.