Зеленое гаспаччо с огурцами, фенхелем и цфатским сыром: летний рецепт из Израиля

Фото: Ярон Бренер

В этом блюде используются фенхель (на иврите "шумар") и сыр цфатит, который готовят в городе каббалистов Цфате на севере Израиля. Если цфатита под рукой нет, можно использовать любой мягкий белый сыр с нейтральным вкусом.

Зеленое гаспаччо по-израильски с фенхелем и сыром цфатит

Рецепт шеф-повара Рафи Коэна

Для приготовления:

500 г небольших огурцов с кожурой

5 клубней фенхеля (шумар), желательно небольших, с зеленью

1 небольшая луковица

1 стакан воды

2 ст. л. белого винного уксуса

Для подачи:

4 маленьких огурца

1 клубень фенхеля

6 ст. л. качественного оливкового масла

200 г сыра цфатит

Способ приготовления:

• Огурцы и фенхель мелко нарезать, луковицу разрезать пополам.
• Все продукты поместить в блендер и измельчить до однородности.
• Процедить полученную жидкость через сито.
• Охладить в холодильнике около получаса.
  

Способ подачи:

• Сыр цфатит руками порвать на куски среднего размера и разложить по тарелкам.
• Фенхель нарезать на половинки, затем на тонкие дольки и разложить по тарелкам вместе с кружками огурца.
• Осторожно разлить по тарелкам гаспаччо и в каждую добавить по столовой ложке оливкового масла.
• Подавать без промедления.
  

• Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня