В Израиле люди любят жаловаться на высокие цены в ресторанах, и при этом заведения довольно быстро прекращают свою жизнь. Что мешает ресторанному бизнесу процветать? Некоторые знатоки прямо обвиняют систему налогообложения, которая не дает делу развиваться и не позволяет снижать цены.
Недавно в Израиле ввели новые правила взимания налогов за использование гастарбайтеров, что сразу вызвало протест у рестораторов.
Гастарбайтеры чистят туалеты, моют полы и посуду, но самый острый дефицит работников отмечается на кухне. По словам Виктора Галогера, владельца и шефа знаменитого ресторана "Клоалис", все рвутся в шеф-повара, а нарезать салаты или чистить рыбу некому.
Шеф-повар Йонатан Борович, хозяин заведения "Кафе 48", стал одним из лидеров протеста против нового налога. Он напоминает, что доходы от ресторанов пополняют государственную казну, и призывает перестать душить и без того сложный бизнес.
По его словам – и это очевидно – в ресторанном деле не обойтись без физического труда, а хозяева ресторанов – далеко не бездельники. Они сами тяжело работают, их рабочий день ненормирован, многие заняты и в выходные, не имеют свободных вечеров и вынуждены вести прямо-таки аскетический образ жизни. "Государство не понимает, что рестораны способствуют развитию туризма и что кулинария – важная часть национальной культуры, - говорит он. - В других странах именно государство способствует развитию кулинарных традиций. Понятно, что фалафельный ларек – не филармония и не музей, но его посещение – это тоже форма досуга, одна из наиболее популярных. Повара не проводят жизнь в неге и праздности, не покупают раз в неделю по новой машине и не шикуют, а встают на рассвете и ложатся затемно, чтобы прокормить свою семью и дать заработок другим людям".