Хариса – приправа, которая служит добавкой к самым различным блюдам марокканской кухни и бываем двух видов: сладкая и острая. Основными ингредиентами являются сушеные перцы - сладкий и острый, растительное масло и чеснок, а вот насколько огненным получится блюдо зависит от повара: чем больше перца "шата", тем острее.
Харису подают к мясным блюдам, добавляют в соусы, намазывают на хлеб и используют для приготовления сендвичей с тунцом. Хорошо подать харису и к шашлыку на День Независимости.
Наша рекомендация – приготовить двойное количество приправы и заморозить половину маленькими порциями в формочке для льда. Размораживать по необходимости.
Рецепт: Оснат Ластер
Хариса классическая
Для приготовления:
400 г сладких сушеных перцев
50 г острых сухих перцев (шата)
2 головки чеснока (разделить на зубки и очистить)
0,5 ч.л. семян кориандра
1 ст.л. соли
1 ч.л. молотого тмина
сок 2 лимонов
1 стакан растительного масла
опционально: 1 пучок кинзы
Способ приготовления:
- Сладкие перцы (которые лучше всего приобрести на рынке) размочить в теплой воде в течение получаса, острые перцы размочить отдельно. Удалить плодоножку, но оставить семена.
- Чеснок, перцы, семена кориандра (и кинзу, если любите) перемолоть в мясорубке или в кухонном комбайне.
- Добавить специи, лимонный сок, масло, перемешать, растереть в ступке или смолоть в кухонном комбайне до однородности.
- Полученную смесь переложить в стеклянную тару, утрамбовать как следует и залить сверху растительным маслом – оно является природным консервантом и сохраняет свежесть продукта.
- Хранить в холодильнике до двух недель.