Наследство к Песаху: рецепт мацовых клецек от бабушки Сары
Этому тель-авивскому рецепту 70 лет. Сара Розенберг, владелица одного из первых городских ресторанов, оставила его в наследство внучке
Одно из традиционных блюд праздничного стола в Песах - бульон с кнейдалах, клецками из мацы. Тель-авивская кулинарка Орна Раскин получила его рецепт в наследство от бабушки. Сара и Цви Розенберги начинали свою жизнь в Эрец-Исраэль с торговли арбузами на рынке, а затем открыли ресторанчик еврейской кухни. Он назывался "Китон", находился на улице Дизенгоф и пользовался большой популярностью. Орна утверждает, что рецепт с тех пор не менялся, а бульон и кнейдалах получаются просто замечательными.
Бульон с кнейдалах к Песаху
Для бульона:
курица средних размеров
0.5 кг говяжьего тонкого края (шпондра)
4 морковки
2 корня сельдерея
2 корня петрушки
4 средние луковицы
по пучку петрушки, укропа и сельдерея
Для приготовления клецек:
300 г гусиного или куриного жира
0.5 кг мацовой муки
1 чайная ложка без горки мелкой соли
1 чайная ложка порошка куриного бульона
1 чайная ложка черного перца
0.5 л горячей воды
6 яиц
Способ приготовления:
- Разделать курицу.
- В большую кастрюлю поместить оба вида мяса , залить водой и довести до кипения. Снять пену шумовкой.
- Добавить корнеплоды, лук и морковь и варить до размягчения курицы, после чего вынуть ее, отделить мясо от костей и вернуть его обратно в бульон.
- Продолжить варить на малом огне до размягчения мяса.
- Добавить зелень, затем процедить суп через сито, чтобы получился прозрачный бульон.
Приготовить клецки:
- Растопить в кастрюле жир и остудить его.
- В отдельной миске смешать мацовую муку с солью, перцем и порошком куриного бульона. Добавить жир и горячую воду.
- Остудить и добавить яйца.
- Вылепить из теста маленькие шарики, поместить их в бульон и варить 10-15 минут.
