Есть ли что-то проще и сытнее, чем мясо в пите? Что-то аппетитнее свежеподжаренной полой лепешки (это и есть пита) с сочным фаршем?
В кухне израильских арабов это блюдо называется "араис кебаб". Лучший араис получается из двух сортов мяса, телятины и баранины. Причем телятину лучше пропустить через мясорубку, а баранину - нарезать вручную мелкими кубиками.
Для подачи купите готовую тхину и маринованные огурчики, помидоры, баклажаны, капусту. Они прекрасно сочетаются с горячими питами и сочным мясом. Автор рецепта - шеф-повар Йосеф (Зозо) Хана из ресторана "Магдалена".
Араис кебаб
Рассчитано на 6 порций
10 пит, разрезанных на части;
1,5 кг тонко смолотой телятины;
0,5 кг баранины, нарезанной ломтиками;
3 мелко нарезанные большие луковицы;
2 измельченных помидора;
2 стакана мелко нарезанной петрушки;
3 мелко нарезанных зубчика чеснока;
0,5 стакана кедровых орехов;
черный перец грубого помола, соль;
0,5 столовой ложки зиры;
0,5 стакана оливкового масла;
маринованные овощи и тхина для подачи.
В большой широкой кастрюле потушить при помешивании фарш и куски мяса с овощами и специями, добавив оливковое масло, до однородной массы.
Заполнить мясом и питы, смазать их оливковым маслом и обжарить на гриле с 2 сторон.
Подавать с маринованными овощами и зеленой тхиной.