Сабих - блюдо иракских евреев, традиционно подаваемое на завтрак.
В оригинале это был набор различных закусок: овощной салат, тхина, хумус, яйцо, жареный баклажан. Но в Израиле все это придумали употреблять внутри свежей питы. В 1961 году в небольшом киоске на улице Узиэль в Рамат-Гане новый репатриант по имени Сабих (Цви) Халеби стал подавать необычное блюдо. Оно так понравилось посетителям, что распространилось по всей стране и сегодня известно под названием "сабих" - в честь своего создателя.
Если вам не удалось купить свежую питу, даем вариант нового прочтения классического сабиха - на фокачче.
Фокачча сабих
На 7-8 штук
1 кг муки
2 ст. л. сухих дрожжей
100 мл оливкового масла
2 ст. л. сахара
2,5 стакана (600 мл) воды
1 ст. л. без верха соли
Для добавок:
оливковое масло
1 маленький баклажан, нарезанный кружками и обжаренный в масле
2 крутых яйца, нарезанных кружками
тхина
Способ приготовления
Для фокаччи:
• В миксере смешать все ингредиенты для теста, кроме воды и соли, перемешивать около минуты.
• Постепенно добавлять воду до образования мягкого и не липкого теста, посолить и вымешивать около 10 минут.
• Миску накрыть пищевой пленкой, дать подойти около часа до увеличения объема вдвое.
• Можно также оставить тесто подходить на ночь в холодильнике.
• Разделить на 8 частей, скатать каждую в шарик. Накрыть полотенцем и дать подойти час.
• Ладонью прижать тесто к доске, при помощи рук растянуть в удлиненную полоску, придав форму фокаччи. При помощи пальцев сделать в тесте выемки. Накрыть полотенцем и дать подойти полчаса.
• Разогреть духовку до 250 градусов, выложить бумагу для выпечки в противень, выложить фокаччи, полить оливковым маслом, разложить кусочки жареного баклажана и запекать 15 минут, до золотистости теста.
• После выпечки разложить на фокаччах кружки крутых яиц, полить тхиной и подавать с салатом.