Тигровые орехи (Tiger nut, эгозей-намер), они же – чуфа, или земляной миндаль, считаются сегодня модной и очень полезной пищей ("суперфуд"). Так ли это на самом деле? Этому вопросу посвящена публикация израильского издания о здоровом образе жизни "Мента" 30 августа.
Оказывается, эти сморщенные шарики - вовсе не орехи, а мелкие клубни растения, известного еще со времен Древнего Египта, где его использовали в пищу и в качестве лекарственного средства. "Орехи" - это клубеньки, образующиеся на корнях растения, напоминающего обычную траву. Они обладают целым рядом полезных качеств. В Израиле тигровые орехи можно приобрести в магазинах натуральных продуктов.
►Чем же они полезны?
1. Антиоксиданты, препятствующие старению: тигровые орехи весьма богаты антиоксидантами (в основном полифенолами), а также содержат кальций, витамины С и Е, железо, калий и цинк.
2. Энзимы, улучшающие пищеварение: содержат клетчатку и энзимы, способствующие оптимальной деятельности кишечника. Это может помочь сохранить живот плоским и без вздутий.
3. Помогают снизить уровень сахара в крови: благодаря содержанию аминокислоты аргинин, повышающей выработку инсулина и чувствительность клеток к нему, таким образом они могут быть полезны диабетикам.
4. Повышают либидо: благодаря содержанию аргинина улучшается кровообращение и повышается половая активность. К тому же содержание цинка важно для уровня гормона тестостерона.
5. Укрепляют сердце: повышают уровень хорошего холестерина HDL и понижают плохой холестерин LDL. Аминокислота аргинин способствует нормализации кровяного давления.
6. Борются с бактериями, вызывающими разные заболевания: исследования показали, что тигровые орехи борются с патогенными бактериями, такими как сальмонелла, стрептококки и кишечные бактерии.
►Каким образом их едят?
В качестве муки: в магазинах натуральных продуктов (хануйот тева) можно приобрести муку из тигровых орехов (кемах эгозей тайгер), имеющую сладковатый вкус. Благодаря ей можно уменьшать количество сахара в рецептах вполовину и даже больше.
В качестве намазки: шоколадная или карамельная (спред шоколад, спред карамель) - такие спреды (намазки) можно приобрести в магазинах натуральных продуктов и использовать для бутербродов и выпечки.
В качестве заменителя растительного или сливочного масла: масло из тигровых орехов отлично заменяет жиры в рецептах, где используется растопленное сливочное или растительное масло. Заменять их нужно в пропорции один к одному, зато можно уменьшить количество сахара в рецепте, так как масло из тигровых орехов достаточно сладкое само по себе.
В качестве заменителя молока: для этого нужно измельчить тигровые орехи, положить в марлю и выжать как следует для получения жидкости. Из такого "молока" можно приготовить шейки, смузи, мороженое или использовать для кофе.
• Подробности на иврите читайте здесь