В Израиле входит в моду новый продукт, который может заинтересовать соблюдающих диету – мука из зеленых (неспелых) бананов (кемах банана ярука). Она появилась на полках израильских магазинов совсем недавно, и многие о ней ничего не слышали. Но в Африке и на Ямайке ею пользуются уже давно. О полезных свойствах банановой муки и о том, как ею пользоваться, сообщает 27 ноября издание о здоровом образе жизни "Мента".
Эта мука имеет зеленоватый цвет, поскольку изготовляется из неспелых бананов. Полезным продуктом ее считается благодаря особому виду клетчатки, называемой устойчивым крахмалом. Банановая мука отличается низким гликемическим индексом, способствует росту полезных кишечных микробов и вызывает длительное насыщение. Кроме того, она не содержит глютена, входит в число веганских продуктов, имеет нейтральный вкус и способна заменять обычную пшеничную муку. Поговорим о компонентах этого замечательного продукта.
1. Устойчивый крахмал
Обычный крахмал, содержащийся в хлебе, макаронах и картофеле, переваривается в тонком кишечнике, после чего попадает в толстый. Но устойчивый крахмал, благодаря особенностям своей химической структуры, проходит тонкий кишечник без переваривания, а в толстом сбраживается полезными микробами. Он называется устойчивым, поскольку не переваривается ферментами тонкого кишечника.
Попав в толстый кишечник, этот крахмал становится пищей полезных микробов и способствует подавлению вредных. Он ускоряет метаболизм, помогает усваивать компоненты еды, а также предотвращает запор. Устойчивый крахмал – это сырье для синтеза жирных кислот с короткой углеродной цепочкой, полезных для клеток слизистой толстого кишечника, регулирующих кислотность кишечной среды и защищающих этот орган от воспалений.
Он также предотвращает скачки уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу. Этот эффект сохраняется в течение многих часов после употребления в пищу блюда из такой муки. Соответственно, она препятствует развитию резистентности к инсулину – главной причины диабета 2-го типа.
Банановая мука помогает похудеть. Она вызывает длительное ощущение сытости. Исследования показали, что потребление блюд из банановой муки снижает на 14% общее количество еды, съеденной за один прием пищи. В другом исследовании испытуемых поделили на 2 группы: одна получала продукты на основе банановой муки, вторая – обычной муки. Люди из первой группы сбросили больше килограммов.
Банановая мука также помогает лечить метаболический синдром - проблему здоровья, развивающуюся на фоне ожирения, высокого артериального давления и повышения уровней липидов и сахара крови. Включение этой муки в рацион способствовало снижению давления и уменьшению содержания в крови триглицеридов, холестерина и сахара.
2. Цинк
Этот минерал, которым богата банановая мука, укрепляет иммунитет, помогает организму бороться с диабетом и улучшает восприятие вкуса и запаха.
3. Марганец
Этот минерал способствует обновлению соединительной ткани, укреплению костей и синтезу факторов свертывания крови и половых гормонов. Он играет важную роль в метаболизме жиров и углеводов, в усвоении кальция, в регулировании уровня сахара крови и необходим для нормальной работы центральной и периферической нервной системы. Марганец способствует предотвращению разных болезней и их лечению. В число этих заболеваний входят остеопороз, диабет и артрит (далекет мифраким).
4. Магний
Необходим для работы кишечника, желудка и матки, а также сердца и скелетной мускулатуры. Он также служит средством профилактики и лечения запора, предменструального синдрома, головных болей и мигрени, мышечных спазмов. Магний укрепляет кости, успокаивает нервы и помогает избавиться от нарушений сна.
5. Калий
Необходим для работы мышц, включая сердце, баланса процессов возбуждения и торможения нервной системы и снижения артериального давления. 2–5 ст.л. банановой муки содержат столько же калия, как в 7 бананах.
6. Кальций
Нужен для укрепления костей, профилактики остеопороза и успокоения нервов.
7. Витамин Е
Этот витамин обладает антиоксидантными свойствами, улучшает зрение, служит профилактике воспалений, защищает кожу, укрепляет иммунитет, способствует нормальному функционированию кроветворной системы и предотвращает развитие злокачественных опухолей.
►Как пользоваться банановой мукой
Как говорилось выше, продукт этот появился в продаже недавно, и большинство домашних кулинаров понятия не имеет, как им пользоваться. Не есть же эту муку ложками ради укрепления здоровья. Даем подсказку – 3 способа употребления этого суперпродукта:
1. Заменять обычную муку в выпечке
Пропорция – вместо каждого стакана пшеничной муки использовать 0,75 стакана банановой.
2. Использовать как загуститель
Банановой мукой можно загущать соусы, супы, молочные коктейли и смузи. Количество – 1 ст. л. банановой муки на порцию.
3. Добавлять в десерты
Банановая мука придает нежную текстуру холодным десертам, например, шоколадным шарикам и трюфелям.
Перевод: Даниэль Штайсслингер