Недавно одна израильская телезвезда произвела фурор, заявив, что больше всего на свете любит морковь и ест ее в больших количествах. Но возникает вопрос - не вредно ли есть так много моркови, особенно если она становится главным компонентом рациона? Давайте разберемся.
Морковь содержит оранжевый пигмент бета-каротин, из которого организм синтезирует витамин А. Он играет важную роль в работе иммунной системы, улучшает состояние волос и ночное зрение. Он замедляет процессы старения и существенно улучшает состояние кожи, в частности, препятствует появлению угрей и пигментных пятен.
Витамин А также очень важен для защиты от вирусов, включая коронавирус, препятствуя проникновению инфекции в организм. Этот витамин содержится в мясе, печени, рыбьем жире и в сырах. Из растительных продуктов он поступает в организм в форме каротина - это оранжевый пигмент, придающий цвет таким овощам, как морковь, тыква и батат.
► Почему именно морковь?
Она содержит наибольшее среди оранжевых овощей количество каротина, батат - на втором месте. В одной морковке среднего или большого размера содержится больше витамина А, чем требуется в сутки взрослому человеку. Он не разрушается при готовке и попадает в блюда, содержащие морковь.
Другой плюс моркови - ее можно заготовить в больших количествах и хранить в холодильнике. При этом она не теряет питательной ценности, остается хрустящей и считается отличным ингредиентом диетических и фруктовых салатов.
Усвоению витамина А из бета-каротина способствуют жиры, поэтому салат нужно заправлять качественным растительным маслом или тхиной, но если в салате есть другие продукты, содержащие жир, - яйца, орехи или сыр, то можно и не заправлять.
► Может ли быть излишек моркови в рационе?
Тут важно обратить внимание на два момента:
• витамин А относится к жирорастворимым, поэтому его излишек не выводится с мочой, что происходит с другими, водорастворимыми, витаминами. Витамин А накапливается в организме. Вначале в печени, затем в других органах и тканях. В результате у человека сначала желтеют ладони, затем лицо и остальные части тела.
• между витамином А из животных продуктов и растительным бета-каротином есть разница. Избыток витамина животного происхождения опасен для здоровья, симптомы интоксикации - нечеткое зрение, головная боль, выпадение волос, повреждение костей, мышечные боли и слабость. Были случаи смертельного отравления полярных путешественников печенью белого медведя, содержащей этот витамин в огромных количествах.
Избыток растительного бета-каротина неопасен, но были отдельные случаи его окисления в организме, что причиняло ущерб. Поскольку растительный бета-каротин усваивается организмом только в присутствии жира, при употреблении морковки на голодный желудок он практически не усваивается, и передозировка исключена.
► Оранжевое небо, оранжевое море, оранжевый верблюд…
Иногда у любителей оранжевых овощей - моркови, тыквы, мускатной тыквы (делорит) - желтеют руки и лицо. Решение проблемы - несколько недель не есть оранжевых овощей, пока избыток каротина не переработается организмом.
То есть перекусывать морковкой в течение дня во время соблюдения диеты можно, но если ее постоянно есть в виде салата с жирной заправкой, то кожа может окраситься в оранжевый цвет. Других опасностей в такой привычке нет.
► Что содержит 1 большая морковь (100 г)
• 41 калории
• 88% воды
• 0,9 г белка
• 9,6 г углеводов
• 4,7 г клетчатки
• 0,2 г жира
• 835 мкг бета-каротина
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер