Казалось бы, какая полезная привычка - мыть любой продукт перед едой. Однако нет: израильские микробиологи предупреждают, что мытье некоторых продуктов только повышает опасность инфекций. Давайте разберемся, какие продукты не следует мыть, а какие, наоборот, нужно мыть тщательно.
►Курятину мыть нельзя
По мнению доктора Дана Бареля, микробиолога, куриное мясо мыть не следует. Это связано с условиями содержания кур в Израиле - в тесных курятниках. Курятина – один из наиболее инфицированных продуктов. Ее мытье может привести к инфицированию раковины и других мест в кухне сальмонеллой. Если капля воды, которой мыли курицу, попадет на яблоко или зелень, которые едят сырыми, то может произойти пищевое отравление.
Симптомы сальмонеллеза - лихорадка, рвота и понос. При слабом иммунитете, а также у детей и престарелых при этой болезни может потребоваться госпитализация.
Кроме того, курятина может быть инфицирована другими микробами, например кампилобактером, главным виновником пищевых отравлений, или листерией, которая особо опасна для беременных и людей со слабым иммунитетом.
Что делать? Лучший способ дезинфекции курятины – это варка или жарка без предварительного мытья. Желательно вообще пореже трогать сырую курятину. Микробы в ней погибают при температуре 70 градусов, поэтому важно, чтобы внутренние части мяса прогрелись до этой температуры. По завершении подготовки тушки надо тщательно вымыть кухонный инвентарь, лучше всего – кипятком, руки же достаточно вымыть с мылом.
►Овощи надо мыть тщательно
В последние 20 лет немало случаев пищевого отравления происходит из-за овощей. Обычно микробы попадают на них из земли или из поливных вод. В Израиле овощи поливают очищенными сточными водами приемлемого качества, но иногда они могут содержать некоторое количество патогенных микробов. Один из них – это E.coli (кишечная палочка), вызывающая расстройство желудка. Хотя фрукты и овощи моют перед упаковкой, но чем более неровная у них кожура, тем выше риск наличия бактерий после мытья. Поэтому огурец с пупырышками опаснее гладкого помидора.
Что делать? Овощи, растущие близко к земле, например салат-латук (хаса), более загрязнены, и мыть их надо тщательнее.
►Яйца мыть нельзя
Как и курятина, они могут быть инфицированы сальмонеллой. Микробы находятся на скорлупе, но при мытье могут проникать через ее поры внутрь.
Что делать?
* Хранить яйца в оригинальной упаковке, не перекладывая в иную посуду.
* Обернуть картонную упаковку, которая может быть инфицирована, полиэтиленовым пакетом.
* Упаковку яиц надо ставить на нижнюю полку в холодильнике: если есть треснувшее яйцо, его протечка может заразить другие продукты.
* После работы с яйцами на кухне надо вымыть руки. Особенно если после этого предстоит готовить блюда без тепловой обработки, например овощной салат.
►Перед помолом фарша говядину надо промыть
Говядина менее инфицирована, чем курятина, но и она может быть заражена клостридиями или паразитом токсоплазмой, которые особенно опасны для беременных. По этой причине им нельзя есть стейки с кровью (степень обжарки rare).
Фарш тоже подвержен инфицированию. Согласно инструкции минздрава, в Израиле запрещено продавать заранее приготовленный фарш - помол мяса должен проходить в присутствии покупателя; перед помолом мясо надо промыть.
Что делать? Перед помолом надо рассмотреть кусок мяса и убедиться, что он выглядит свежим. После выбора куска мясник должен помыть его в специальной раковине и только после этого отправить в мясорубку. После покупки надо хранить фарш в холодильнике до самого приготовления, поскольку он быстро портится. Если фарш хранится не в морозилке, готовить его следует в день покупки.
►Авокадо надо мыть
Плоды могут быть заражены кишечной палочкой E.coli. В шершавой кожуре могут поселиться многочисленные микробы. При разрезании авокадо они попадают в мякоть.
Что делать? Надо тщательно мыть кожуру авокадо.
►Дыню надо тщательно мыть
В Израиле, в отличие от США, дыни перед снятием кожуры мыть не принято. Однако это неправильно. Дыни часто бывают инфицированными, ибо растут близко к земле и имеют шершавую кожуру, где микробы могут свободно размножаться. При разрезании дыни микробы попадают в съедобную мякоть.
Что делать? Тщательно мыть дыню перед очисткой и нарезанием.
►Арбуз можно не мыть
У арбуза гладкая кожура, что снижает риск инфицирования.
►Банки и бутылки с напитками надо мыть
Хотя риск пищевого отравления в этом случае невысок, но та часть, которая прикладывается к губам, может оказаться инфицированной, ведь покупателю не известны условия хранения напитков. Поэтому желательно мыть банки и горлышки бутылок с напитками.
►Рыбу мыть не надо
Свежая рыба может быть инфицирована листерией, и при мытье микроб может заразить раковину и всю кухню.
Что делать? Рыбу надо готовить в день покупки без промывания. Для приготовления блюд из сырой рыбы надо покупать ее в день готовки и убедиться в том, что она очень свежая.
В сокращении. Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер