Тайны кошерных и веганских тортов: чем заменить масло, молоко, яйца
Это только кажется, что торт без яиц и масла не приготовишь. На самом деле их можно заменить яблочным пюре, кокосовыми сливками и даже... пеной от хумуса. Секреты вкусной выпечки
Но оказывается, можно делать отличное печенье и торты без молочных продуктов и яиц. Более того, может выйти даже вкуснее, поскольку выраженный вкус масла не будет преобладать в готовом изделии.
В наши дни в Израиле есть немало кондитерских для веганов, но такие десерты можно приготовить и дома.
Только совет: не стоит начинать с переделки на веганский лад рецепта торта из 4 яиц и 400 г сливочного масла, у вас может ничего не получиться. Лучше взять специальный рецепт для веганов (один я привожу ниже).
Но сначала советы общего характера.
Замена яиц
Для бисквитной выпечки вместо яиц можно использовать яблочное пюре. Для этого нужно очистить яблоки, вынуть сердцевину и измельчить. Подходящие для этого сорта яблок - золотистого цвета. Одно яйцо можно заменить 60 граммами пюре.
Не стоит пытаться привести в веганский вид рецепты с большим количеством яиц (более 2). Пюре не заменит ни взбитые белки, ни яйца. Можно также использовать вместо одного яйца 2 столовые ложки измельченного тофу с 1 столовой ложкой растительного масла или соевого десерта.
Для соленой выпечки и запеканок подойдет мука из бобовых, например, из красной чечевицы - у нее нейтральный вкус. 1 яйцо заменят 2 столовые ложки обычной муки, разведенной в равном количестве воды. Можно 2 столовые ложки тофу перемешать с 1 столовой ложкой растительного масла нейтрального вкуса.
Кокосовые заменители молока и масла
Кокосовое масло в разном виде заменяет сливочное масло и сливки. Кокосовая вода, молоко, сливки и масло - это одно и то же, разница лишь в жирности. Масло - это 100-процентный жир, в сливках 17% жира, в молоке 6-12%, в воде - 6% и менее.
Каждый из этих продуктов имеет свое применение. Кокосовое масло заменяет сливочное в рецептах песочного теста и кремов. Кокосовые сливки можно взбить с сахарной пудрой вместо молочных, вводить их в состав кремов и муссов и даже заменять ими йогурт, добавив для кислинки лимонный сок. Кокосовая вода заменяет
обычное молоко.
Пена из отвара от хумуса
Хумус содержит много белка, который при варке выделяется в воду. Эту жидкость можно взбить в стабильную пену, добавив сахарную пудру и крем тартар в качестве стабилизатора. Из подобной пены можно выпекать безе и готовить муссы, причем никто не догадается, чем вы заменили взбитые белки.
И конечно же, в веганской кулинарии поощряется открытость новым веяниям. А теперь - рецепт.
Шоколадный десерт с орехами
Рассчитано на 30 штук
200 г смеси любых орехов, крупно нарезанных;
200 г горького шоколада с содержанием какао 60%;
120 мл кокосовых сливок;
0,25 стакана кленового сиропа.
º Разогреть сковороду без масла и прокалить нарезанные орехи 5-8 минут, перемешивая. Добавить сироп и перемешать, чтобы он покрыл орехи. Снять с огня.
º Разложить орехи в форме ровным слоем толщиной 1-2 см и поставить в холодильник или морозильник.
º В кастрюле на маленьком огне растопить шоколад в кокосовых сливках, постоянно помешивая, до получения однородного крема.
º Вынуть орехи из холодильника и полить горячим кремом.
º Разровнять и поставить в холодильник на 2 часа или в морозильник, что сократит время. Нарезать кубиками и подать к столу. Десерт можно хранить в холодильнике.
