Надоели голубцы? Новый израильский рецепт: фаршированная свекла

Фото: Оснат Лестер

Это блюдо не только вкусное, но и радует глаз своим насыщенным бордовым цветом. А главное - к нему и гарнира не нужно, все в одном. По рецепту Нурит Нимни из Тверии.

Свекла, фаршированная мясом и рисом

На 6 порций:

6 шт. свеклы среднего размера

Для начинки:

1-2 стебля сельдерея, мелко нарезанных

2 зубчика чеснока, измельчить

3/4 (150 г) стакана риса

150 г мясного фарша

2 помидора, измельченных ножом

2 ст. л. оливкового масла

0,5 ч. л. черного перца

1 ч. л. соли

1 ч. л. сладкой паприки

1 ч. л. куркумы

Для соуса:

4 стакана (1 л) кипятка

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

1 ст. л. сахара

0,5 ч. л. соли

2/3 стакана (150 г) томатной пасты

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 200 градусов.
• Хорошо вымыть свеклу, завернуть в пекарскую бумагу, а сверху - в фольгу. Запекать около 20 минут, до частичного размягчения.
• Отрезать ножом "шапочку" со свеклы (не выбрасывать!) и при помощи ложечки вынуть серединку, мякоть сохранить в отдельной посуде.
• Для начинки: все ингредиенты смешать, наполнить ею свеклу.
• Накрыть каждую свеколку "шапочкой", поставить начиненные корнеплоды в казанок или кастрюлю так, чтобы стояли плотно свекла к свекле.
• Для соуса: вскипятить воду, добавить остальные ингредиенты, включая измельченную мякоть свеклы, извлеченную до фарширования.
• Залить смесью свеколки, они должны быть покрыты жидкостью. Если не хватает, долить воды.
• Сверху положить на свеклу тарелку, чтобы во время кипения начиненные овощи не подпрыгивали.
• Довести до кипения, готовить около 10 минут на маленьком огне.
• Затем вынуть тарелку из кастрюли, накрыть крышкой и готовить около 45 минут, до полного размягчения свеклы.
• Подавать горячим или холодным, по желанию.
  

 Подробности на иврите читайте здесь