Меню
Фото: shutterstock

В Израиле начался сезон кольраби: как ее готовить правильно

Это один их самых вкусных овощей израильской зимы, причем кольраби можно есть не только сырой, но и запеченной в духовке

Кольраби - утолщенный стебель растения. Фото: shutterstock
Кольраби - утолщенный стебель растения. Фото: shutterstock
 

Кольраби появляется в израильских магазинах с наступлением прохладной погоды. Некоторые знакомы с этим овощем и едят его постоянно, другие не знают, как к нему подступиться. Перед вами все, что надо знать о кольраби.

 

Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"

 

 Съедобная часть кольраби выглядит как большой корнеплод, подобный редьке или репе, но на самом деле - это утолщенный надземный стебель растения.

 

 Кольраби относится к семейству крестоцветных (как капуста или редиска) и богата антиоксидантами. Она малокалорийна, в ней много клетчатки, калия и витамина С.

 

 Кольраби имеет сладковатый вкус, и в сыром виде она даже считается деликатесом. Слаще всего ее верхняя часть.

 

 Существует много сортов кольраби, самые распространенные - это светло-зеленый и фиолетовый.

 

 Желательно выбирать небольшие кольраби, они обычно более молодые. Не стоит покупать слишком крупные, растрескавшиеся, поврежденные, мягкие или пожелтевшие. Свежую кольраби можно хранить в холодильнике до 2 недель.

 

 Название кольраби образовано от немецких слов Kohl (капуста) и Rübe (репа), по-французски оно состоит из тех же частей и звучит как Chou-rave, есть аналогичные названия и на испанском и итальянском языках. В большинстве мест, в том числе в Израиле, пользуются немецким названием, хотя есть и ивритский эквивалент "крув ха-келах".

 

• Большинство ботаников уверены, что кольраби вывели селекционеры Северной Европы в XV веке, некоторые считают, что она появилась намного раньше в Средиземноморье.

 

А теперь - несколько израильских рецептов.

 

Чипсы из кольраби

Фото: Боаз Лави
Фото: Боаз Лави
 

Кольраби можно запечь в духовке - так же, как другие овощи, когда вы готовите антипасти. Эту закуску можно подать и самостоятельно, и в качестве гарнира.

 

На 4-5 порций:

 4 крупные кольраби

 2 ст. л. оливкового масла

 2 давленых зубчика чеснока (по желанию)

 немного соли, лучше атлантической

 немного черного перца грубого помола

 для украшения: 4-5 ст. л. мелко нарезанной петрушки

 для подачи: соусы майонез или айоли, ломтики лимона

 

1. Разогреваем духовку до 210 градусов в режиме турбо, выстилаем противень пекарской бумагой.

2. Очищаем кольраби и нарезаем соломкой, как чипсы.

3. Выкладываем кольраби на противень в один слой. Поливаем оливковым маслом, при желании добавляем чеснок, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

4. Запекаем 30-35 минут до размягчения и появления румяных участков. Вынимаем из духовки.

5. По желанию посыпаем петрушкой. Подаем с майонезом/айоли и ломтиками лимона.

 

Хранение: вкуснее всего эти чипсы сразу после приготовления, но можно хранить до 2 дней в холодильнике и есть холодными или разогретыми.

 

Салат из кольраби, яблока, кинзы и лимона

Фото: Боаз Лави
Фото: Боаз Лави
 

Очень освежающий салат. Яблоки желательно поместить сразу после нарезки в лимонный сок, чтобы не почернели. Салат остается вкусным и на следующий день.

 

На 3-4 порции:

 5 ст. л. (70 мл) лимонного сока

 1-2 зеленых яблока сорта Granny Smith

 1 крупная очень свежая кольраби

 0,33 стакана крупно нарезанной петрушки или кинзы

 2 ст. л. оливкового масла

 0,33 ч. л. соли

 по желанию: тонкие ломтики красного острого перчика

 

1. Наливаем лимонный сок в салатницу. Нарезаем яблоки с кожурой соломкой при помощи специального ножа или в кухонном комбайне с соответствующим диском (можно и в ручном устройстве для нарезки овощей) и кладем их в лимонный сок.

2. Точно так же нарезаем кольраби и выкладываем в салатницу.

3. Добавляем все остальные ингредиенты и перемешиваем.

Храним в холодильнике до 2 дней.

 

 Подробности на иврите читайте здесь

 

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "В Израиле начался сезон кольраби: как ее готовить правильно "
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий