Меню
Фото: Ярон Бренер
Как быстро приготовить рыбу в Израиле: 3 рецепта от шеф-повара
Известный израильский шеф делится рецептами из трех самых популярных видов рыбы: лосося, дорады и лаврака

Лосось по рецепту Виктора Глогера. Фото: Ярон Бренер
Лосось по рецепту Виктора Глогера. Фото: Ярон Бренер

Филе лосося , запеченного под слоем соли, с овощным песто

 

На 4 порции:

 

4 куска (по 200 г каждый) филе лосося (на иврите - "сальмон") с кожей

2 пера зеленого лука

1 зеленый болгарский перец

1 красный болгарский перец

1 красный острый перчик (по желанию)

1 кабачок

1 маленький баклажан

4 зубчика чеснока

6 ст.л. крупной соли

мелко нарезанная петрушка

немного оливкового масла

вода

соль и перец

атлантическая соль

 

• Приготовить соус песто: мелко нарезать овощи кубиками. Разогреть оливковое масло на сковороде и выложить в следующем порядке: лук, болгарский перец, баклажан и кабачок. Тушить на малом огне 15 минут. Откинуть на дуршлаг и сохранить стекший сок.

• Посолить и поперчить лосося. Смазать противень оливковым маслом, смочить крупную соль и выложить филе  лосося кожей вверх, покрыв кожу влажной солью.

• Разогреть духовку до 220 градусов, желательно в режиме турбо, запекать 8 минут. Вынуть из духовки и осторожно снять кожу с солью шпателем или вилкой.

• Выложить при подаче соус песто под рыбой или рядом с ней. Полить рыбу соком, образовавшимся при приготовлении соуса.

• Посыпать петрушкой и подать к столу.

 

Приготовление рыбы, как в ресторане

Приготовление рыбы, как в ресторане

סגורסגור

שליחה לחבר

 הקלידו את הקוד המוצג
תמונה חדשה

שלח
הסרטון נשלח לחברך

סגורסגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

 

Филе лаврака ("бар-ям") с картофелем и зеленым перцем

Виктор Глогер в ресторане Hola. Фото: Ярон Бренер
Виктор Глогер в ресторане Hola. Фото: Ярон Бренер
 

Так готовится лаврак. Фото: Ярон Бренер
Так готовится лаврак. Фото: Ярон Бренер

На 4 порции:

 

2 выпотрошенные тушки лаврака по 1 кг каждая (сохранить головы и хребты)

4 картофелины

2 зеленых болгарских перца

2 спелых помидора

2 луковицы

4 зубчика чеснока

2 стакана сухого белого вина

немного оливкового масла

вода

горсть мелко нарезанной петрушки

горсть душицы (орегано) и розмарина

соль и перец

 

• Нарезать все овощи тонкими ломтиками толщиной 3 мм и выложить на противень.

• Добавить вино и много оливкового масла, посолить и поперчить. Посыпать душицей и розмарином и хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов, запекать 15 минут.

• Приготовить рыбный бульон из голов и хребтов: залить их полностью водой в кастрюле, добавить немного розмарина, посолить, довести до кипения. Варить 20 минут, затем процедить.

• Посолить и поперчить рыбное филе, выложить рыбу поверх печеных овощей. Полить 8 ст.л. бульона и запекать при 220°С в течение 10 минут.

• Выложить на блюдо овощи, сверху – рыбу и полить соком, образовавшимся на противне при запекании. Можно добавить также немного бульона. Посыпать петрушкой и подать к столу.

 

Запеченная дорада ("денис") с овощами

Дорада ("денис") с овощами. Фото: Ярон Бренер
Дорада ("денис") с овощами. Фото: Ярон Бренер
 

На 4 порции:

 

4 дорады

3 луковицы

1 маленький баклажан

2 цуккини или мелких кабачка

1 стакан сухого белого вина

крупно нарезанные свежие тимьян и розмарин

немного оливкового масла

горсть листьев базилика

лимонная цедра

 

Тонко нарезать лук. Разогреть на малой сковороде оливковое масло и потушить лук до прозрачности.

Сделать на каждой тушке рыбы 3 поперечных надреза до позвоночника. Посолить и поперчить.

Тонко нарезать овощи и вставить в надрезы. Посолить, поперчить и добавить немного свеженатертой цедры.

Выложить на противень тушеный лук, сверху – рыбу, полить стаканом вина, посыпать тимьяном и розмарином и щедро полить оливковым маслом.

Разогреть духовку до 220 градусов, желательно в режиме турбо, запекать 15-20 минут.

Полить рыбу соком, образовавшимся при запекании, выложить поверх нее свежие листья базилика и подать к столу.

 

Автор - шеф-повар ресторана Hola в Тель-Авиве

 

Подробности на иврите читайте здесь

 

 

 

 

 

Перевод: Даниэль Штайсслингер
 новый комментарий
Смотри все комментарии "Как быстро приготовить рыбу в Израиле: 3 рецепта от шеф-повара"
Предостережение
Стереть ваш текущий комментарий
Самое интересное