.jpeg)
Как быстро приготовить рыбу в Израиле: 3 рецепта от шеф-повара
Известный израильский шеф делится рецептами из трех самых популярных видов рыбы: лосося, дорады и лаврака
.jpeg "Лосось по рецепту Виктора Глогера. Фото: Ярон Бренер (צילום: ירון ברנר)")
Филе лосося , запеченного под слоем соли, с овощным песто
На 4 порции:
4 куска (по 200 г каждый) филе лосося (на иврите - "сальмон") с кожей
2 пера зеленого лука
1 зеленый болгарский перец
1 красный болгарский перец
1 красный острый перчик (по желанию)
1 кабачок
1 маленький баклажан
4 зубчика чеснока
6 ст.л. крупной соли
мелко нарезанная петрушка
немного оливкового масла
вода
соль и перец
атлантическая соль
• Приготовить соус песто: мелко нарезать овощи кубиками. Разогреть оливковое масло на сковороде и выложить в следующем порядке: лук, болгарский перец, баклажан и кабачок. Тушить на малом огне 15 минут. Откинуть на дуршлаг и сохранить стекший сок.
• Посолить и поперчить лосося. Смазать противень оливковым маслом, смочить крупную соль и выложить филе лосося кожей вверх, покрыв кожу влажной солью.
• Разогреть духовку до 220 градусов, желательно в режиме турбо, запекать 8 минут. Вынуть из духовки и осторожно снять кожу с солью шпателем или вилкой.
• Выложить при подаче соус песто под рыбой или рядом с ней. Полить рыбу соком, образовавшимся при приготовлении соуса.
• Посыпать петрушкой и подать к столу.
Филе лаврака ("бар-ям") с картофелем и зеленым перцем
.jpeg "Виктор Глогер в ресторане Hola. Фото: Ярон Бренер")
.jpeg "Так готовится лаврак. Фото: Ярон Бренер (צילום: ירון ברנר)")
На 4 порции:
2 выпотрошенные тушки лаврака по 1 кг каждая (сохранить головы и хребты)
4 картофелины
2 зеленых болгарских перца
2 спелых помидора
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 стакана сухого белого вина
немного оливкового масла
вода
горсть мелко нарезанной петрушки
горсть душицы (орегано) и розмарина
соль и перец
• Нарезать все овощи тонкими ломтиками толщиной 3 мм и выложить на противень.
• Добавить вино и много оливкового масла, посолить и поперчить. Посыпать душицей и розмарином и хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов, запекать 15 минут.
• Приготовить рыбный бульон из голов и хребтов: залить их полностью водой в кастрюле, добавить немного розмарина, посолить, довести до кипения. Варить 20 минут, затем процедить.
• Посолить и поперчить рыбное филе, выложить рыбу поверх печеных овощей. Полить 8 ст.л. бульона и запекать при 220°С в течение 10 минут.
• Выложить на блюдо овощи, сверху – рыбу и полить соком, образовавшимся на противне при запекании. Можно добавить также немного бульона. Посыпать петрушкой и подать к столу.
Запеченная дорада ("денис") с овощами
.jpeg "Дорада (\"денис\") с овощами. Фото: Ярон Бренер")
4 дорады
3 луковицы
1 маленький баклажан
2 цуккини или мелких кабачка
1 стакан сухого белого вина
крупно нарезанные свежие тимьян и розмарин
немного оливкового масла
горсть листьев базилика
лимонная цедра
Тонко нарезать лук. Разогреть на малой сковороде оливковое масло и потушить лук до прозрачности.
Сделать на каждой тушке рыбы 3 поперечных надреза до позвоночника. Посолить и поперчить.
Тонко нарезать овощи и вставить в надрезы. Посолить, поперчить и добавить немного свеженатертой цедры.
Выложить на противень тушеный лук, сверху – рыбу, полить стаканом вина, посыпать тимьяном и розмарином и щедро полить оливковым маслом.
Разогреть духовку до 220 градусов, желательно в режиме турбо, запекать 15-20 минут.
Полить рыбу соком, образовавшимся при запекании, выложить поверх нее свежие листья базилика и подать к столу.
Автор - шеф-повар ресторана Hola в Тель-Авиве
Подробности на иврите читайте здесь
