Как правильно запекать израильскую курицу: советы профессионала

Фото: Shutterstock

Курица в духовке - пожалуй, самое простое блюдо. Его может приготовить даже полный новичок в кулинарии. Но для того, чтобы вышло по-настоящему вкусно, важно знать несколько основных правил. 

Как приготовить сочную курицу с хрустящей корочкой

• Важно использовать качественное куриное мясо. Лично я рекомендую органическую курицу, при разведении которой не использовались антибиотики и гормоны.
  

• Перед приготовлением очень важно просушить тушку бумажными полотенцами.
  

• Не перебарщивайте со специями: принцип "чем больше, тем лучше" в данном случае не работает. Соль и перец вам в помощь. И все.
  

• Чтобы курица получилась сочной, при запекании рекомендуется время от времени поливать мясо образовавшимся соком.
  

• Можно проверять готовность курицы при помощи специального термометра, а можно и без: для этого проколите грудку шпажкой. Если вытекает прозрачная жидкость - курица готова.
  

• Если запекаете курицу с картофелем, берите красный сорт картофеля, а не белый. Такая картошка выйдет идеальной при запекании, но ее нужно отварить перед духовкой почти до готовности.
  

• Если в духовке есть режим "турбо", не ставьте курицу на верхнюю часть духовки - она пересохнет и подгорит. Лучше поставьте ее вниз. В обычной духовке можно готовить посредине или в верхней части духовки.
  

Курица, запеченная с картофелем

Фото: Shutterstock

Для приготовления:

Целая курица среднего размера

6-8 красных картофелин

соль, перец, оливковое масло

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 180 градусов, обильно смазать форму оливковым маслом
  

• Разрезать очищенные картошки на 4 части, выложить на форму и поставить в духовку на 30 минут, чтобы стали мягче.
  

• Разогреть духовку до 240 градусов, вынув форму с картошкой. Смазать жиром небольшую форму, в которую помещается курица и остается совсем немного места вокруг.
  

• Просушить тушку бумажным полотенцем, посолить и поперчить изнутри. Обмазать руки маслом и равномерно обмазать тушку. Положить курицу в форму грудкой вверх, посолить и поперчить.
  

• Поставить форму с курицей в духовку и снизить температуру до 200°С.
  

• Через 15 минут вынуть курицу и перевернуть грудкой вниз.
  

• Поставить в духовку обе формы и запекать до готовности – 30-40 минут.
  

• Если хотите, чтобы картофель пропитался куриным соком, выложите курицу сверху на него и запекайте на финальной стадии вместе.
  

Все рецепты "Вестей": современная израильская кухня 

Куриные окорочка с картошкой в духовке

Для приготовления:

6 куриных окорочков

6-8 картофелин

соль, перец, оливковое масло 

Способ приготовления:

• Разрезать очищенные картошки на 4 части, замочить в воде на 15 минут, в течение которых 1 раз сменить воду.
  

• Залить картофель водой в кастрюле, добавить соль из расчета 1 ст.л. на 1 л воды, довести до кипения и варить в кипящей воде, пока нож не станет втыкаться с легкостью. Откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть.
  

• Разогреть духовку до 240 градусов. Обмазать форму жиром и плотно выложить на нее окорочка и картошку. Посолить и поперчить.
  

• Поставить форму в духовку и снизить температуру до 200°С.
  

• Через 20 минут вынуть форму и перевернуть окорочка. Продолжать запекать до румяности 30-40 минут. Время от времени встряхивать форму.
  

• Перед подачей остудить в течение нескольких минут.
  

Подробнее на иврите читайте здесь