Хрустящая галетта с пьяной грушей: идеальный рецепт для сезона груш

Фото: Иля Антеби

Эта оригинальная выпечка с пьяной грушей, финиковым медом и хрустящим ореховым штрейзелем (кулинарной крошкой) лучше всего соответствует духу осеннего еврейского праздника Суккот.

И не стоит беспокоиться из-за наличия вина в рецепте - после термообработки от него остается лишь вкус и аромат, а алкоголь испаряется напрочь.

Хрустящая галетта с пьяной грушей

Ингредиенты (на 6 порций)

Песочное тесто:

120 г сливочного масла

50 г коричневого сахара

50 г белого сахара

2 ч. ложки холодного молока

240 г муки

0,5 ч.ложки разрыхлителя

ванильный сахар или ванильный экстракт

50 г обжаренных орехов (лучше фундука, но можно любых)

Для приготовления груш:

3 твердых груши

900 мл воды

10 ст. ложек сахара

1-2 палочки корицы

100 мл красного вина

Дополнительно понадобятся:

сахар

1 яичный белок

финиковый мед (силан)

Способ приготовления:

• В миске вручную растираем в крошку кубики холодного масла с сахаром.
• Добавляем молоко, муку, разрыхлитель, ваниль, корицу и измельченные орехи.
• Размешиваем до почти однородного, но не слишком гладкого теста.
• Помещаем в холодильник на полчаса.
  

Способ приготовления груш:

• В кастрюле кипятим воду, вино, сахар и корицу.
• Целые груши очищаем от кожуры.
• Доводим жидкость до кипения еще раз и варим на малом огне 20 минут.
• Вынимаем груши из жидкости и охлаждаем.
• Остывшие груши нарезаем на 2 части и вынимаем сердцевину.
• Каждую половинку надрезаем острым ножом в виде веера (не до конца верхушки).
• Промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  

Составление галетт:

• Вынимаем тесто из холодильника и делим его  на 7 равных частей. 6 из них пойдут на выпечку, 1 - на приготовление декоративной крошки.
• Посыпаем стол мукой, лепим лепешки в форме груши, толщиной в полсантиметра, шириной на несколько сантиметров больше, чем половинка груши.
  

• В центр каждой лепешки кладем половинку груши, раскрыв ее как веер. Поднимаем бортики теста по бокам.
• Аккуратно перекладываем каждый "пирожок" на противень, выстеленный пекарской бумагой.
• Оставшуюся часть теста выкладываем в миску, добавляем 1 ст. ложку сахара и растираем руками в крошку.
• Этой крошкой посыпаем бортики каждой галеты, предварительно смазав яичным белком.
  

• Груши поливаем финиковым медом (можно заменить кленовым сиропом).
• Разогреваем духовку до 180 градусов, выпекаем галеты 20-25 минут до золотистого цвета.
  

Автор - кулинарный блогер сайта http://vkusnoisrael.com