7 ошибок, которые нельзя допускать на кухне
Оставляете недоеденные консервы в банке? Размораживаете мясо на столе? Узнайте больше о том, чего нельзя делать на кухне, чтобы не получить пищевое отравление
По данным ВОЗ, ежегодно в мире от пищевых отравлений умирают 2 миллиона человек. Эти отравления могут стать причиной более чем 200 заболеваний. Каковы распространенные ошибки на домашней кухне?
Ошибка 1. Оставлять пищу остывать, прежде чем поставить в холодильник
Комнатная температура – оптимальная среда для размножения микробов. В горячей еде бактерии размножаться не могут, при температуре 4 градуса в холодильнике - тоже. Поэтому рекомендуется ставить приготовленные блюда в холодильник сразу.
Вопреки распространенному заблуждению, современные холодильники от горячей кастрюли не ломаются. Датчики выявляют рост температуры и включают усиленное охлаждение. Это повышает расход электроэнергии, но не выводит из строя сам прибор.
Только помните одно правило: горячую посуду нужно ставить подальше от чувствительных к ней продуктов – например, молока, овощей.
Ошибка 2. Класть яйца в специальный отсек холодильника
В холодильнике есть отсек для яиц, но специалисты-гигиенисты считают, что яйца лучше всего хранить в их собственной картонной упаковке. Она защищает яйца от высыхания (скорлупа имеет мелкие поры) и от впитывания постороннего запаха.
Кстати, яйца нередко загрязнены, но это незаметно на глаз, и не стоит допускать их контакта с другими продуктами.
Ошибка 3. Мыть яйца перед отправкой в холодильник
Скорлупа яйца, как уже сказано, имеет мельчайшие поры, и при мытье грязь с наружной стороны может попасть внутрь. Яйца, конечно, нужно мыть, только делать это следует непосредственно перед разбиванием скорлупы. Правильно делать так: промыть яйцо проточной водой и вытереть бумажным полотенцем.
После разбивания яиц надо вымыть руки с мылом, а только потом продолжать готовку. Нельзя пользоваться для еды той же вилкой, которой взбивали сырые яйца (для омлета, например) – она может быть загрязнена бактериями, и вначале ее надо вымыть.
Ошибка 4. Размораживать мясо и рыбу на столе
Многие вынимают эти продукты из холодильника и оставляют на ночь на кухонном мраморе ("шаише") или хуже того – выносят днем на несколько часов на балкон. Такая разморозка приводит к быстрому размножению микробов и к заражению рабочей поверхности на кухне.
Приготовление мясных и рыбных блюд нужно планировать заранее, чтобы начать разморозку заблаговременно. Безопасная разморозка производится в холодильнике, это исключает быстрое размножение микробов в продукте. Вынимать размороженное мясо и рыбу из холодильника можно только непосредственно перед отправкой в кастрюлю, на сковороду или в мясорубку.
Перед разморозкой нужно приготовить правильную посуду. Установите в кастрюлю решетку и положите на нее мясо. Решетка требуется для того, что продукт не соприкасался с собственным соком, поскольку он содержит кровь – отличную питательную среду для бактерий. Посуду надо обернуть пленкой, чтобы исключить контакт мяса с другими продуктами. Аналогично поступаем с курятиной и рыбой.
Ошибка 5. Нет отдельной посуды для сырого мяса и вареных продуктов
Сырая курица, мясо и рыба содержат микробы, которые уничтожаются только при готовке, поэтому их надо хранить отдельно от другой пищи.
До приготовления курицу, рыбу и мясо нужно держать в отдельной посуде. Разделывать их следует на отдельной доске.
Желательно использовать разделочные доски из материала, на котором не образуются трещины и бороздки, поскольку из них трудно удалить остатки сырого мяса. Лучше всего подходят стеклянные и керамические доски, а вот деревянные и пластмассовые для этого не годятся.
Ошибка 6. Мыть фрукты и овощи после очистки
Фрукты и овощи надо мыть перед снятием кожуры, чтобы не перенести загрязнения с нее в мякоть.
Нельзя использовать при этом жидкость для мытья посуды, есть специальные средства для мытья овощей и фруктов. Если их под рукой нет, можно для дезинфекции плодов воспользоваться уксусом или крепким раствором соли.
Ошибка 7. Оставлять еду в консервных банках
Современные консервные банки имеют покрытие, защищающее от реакции между металлом и содержимым при доступе воздуха. Но при наличии царапины (например, при открывании банки) целостность покрытия нарушается, и часть металла растворится в соусе.
Поэтому, если консервная банка была открыта, а ее содержимое не доели, надо переложить его в другую посуду.
