Как правильно приготовить мясо на огне: советы шеф-повара
Сочный шашлык хорош всегда, но один раз в году, в День независимости, он просто обязан быть отличным
Фото: Афик Габай
Что нужно знать, чтобы ваш шашлык удался
- Прежде всего, позаботьтесь о том, чтобы мясо было качественным. Лучше заплатить чуть больше мяснику, чем обнаружить во время праздника, что мясо невозможно прожевать.
- Обязательно купите все заранее - это важный совет, потому что в предпраздничной спешке легко забыть важные составляющие.
А теперь можно приступить непосредственно к приготовлению
- Разводите огонь за полчаса до начала жарки шашлыков, рассчитайте время заранее, чтобы голодные гости не набросились на салаты, не оставив места основному блюду.
- Сетку или решетку промазать растительным маслом как следует - иначе мясо прилипнет. Если жарите рыбу - используйте специальное приспособление в виде двух решеток, которые тоже нужно основательно смазать.
- Следите за равномерным распределением углей в мангале. Это очень важно для того, чтобы мясо приготовилось в равной степени и в шашлыке не было недожаренных кусков.
- Выньте мясо из холодильника за час до начала жарки. Это придаст ему сочность.
- Не приправлйте мясо заранее. Только во время жарки.
- Выкладывайте стейки на разогретую решетку, а как только появляются капли сока на поверхности - переворачивайте. Чтобы достичь прожарки медиум, повторите процедуру еще раз, посыпьте перцем и солью, переверните еще раз и подавайте. Для большей степени прожарки переверните мясо в третий подход.
- Если вы мариновали мясо, то вначале обжарьте одну сторону, а затем смажьте вторую маринадом и обжарьте.
