Зразы по-израильски: фалафель с крутым яйцом внутри

Фото: Мейталь Элимелех

Упрощенно говоря, зразы - это котлеты с начинкой внутри. В Шотландии делают зразы из мясного фарша, а внуть кладут крутое яйцо. Это вкусно и красиво. В Израиле шотландский рецепт видоизменили - и получилось вот это:

Фалафель, фаршированный  крутым яйцом

400 г сухих зерен хумуса

9 крупных яиц

1 ст. л. оливкового масла

2 больших луковицы, очищенные и нарезанные

3 зубчика чеснока

1 ч. л. кумина

1 ч. л. смеси специй "бахарат"

пучок кинзы (только листья) и пучок петрушки (только листья)

1 стакан + 2 ст. л. хлебной крошки

5 ст. л. муки

1 ч. л. порошка для выпечки

1 ч. л. питьевой соды

1 ч. л. соли

0,5 ч. л. черного молотого перца

немного муки

0,25 стакана крошек "панко"

3 ст. л. кунжута

растительное масло для глубокой обжарки

• Зерна хумуса замочить на 14-24 часа, держать в холодильнике.
• Сменить воду несколько раз за время вымачивания.
• Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой, поместить 8 яиц, довести до кипения и варить 5 минут.
• Слить кипяток, остудить, очистить яйца от скорлупы.
• Разогреть оливковое масло в кастрюле, обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и специи, обжаривать еще 3 минуты.
• Переложить содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и измельчить в пасту.
• Добавить зерна хумуса (без жидкости), петрушку и кинзу, измельчить в пульсовом режиме до получения массы, которая не должна быть полностью однородной.
• Смесь переложить в миску и добавить хлебную крошку, муку, разрыхлитель, питьевую соду и оставшееся яйцо. Перемешать в однородную смесь, поперчить и посолить.
• В небольшую миску насыпать немного муки, обвалять в ней яйца.
• Смазать руки растительным маслом и из смеси для фалафеля скатать 8 крупных шариков, каждый слегка размять, уложить в центр яйцо, и снова сформировать шар, так, чтобы смесь покрыла яйцо со всех сторон.
• Крошку "панко" перемешать с кунжутом.
• Обвалять шарики в этой смеси.
• Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле. Обжаривать шарики около 2 минут, осторожно поворачивая их шумовкой, до золотистости.
• Переложить на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
  

Подавать в горячем виде.