Тортеллини по-израильски: с рикоттой и хубезой
Свежая зелень, сыр рикотта и тонкое тесто: настоящий деликатес
Хубеза растет у нас прямо под ногами, в особенности сейчас, после зимних дождей, и уже к апрелю ее сезон подойдет к концу. Отличный повод познакомиться с рецептом на основе этой зелени от шеф-повара Амоса Шиона, ресторан "Хелена ба-Намаль".
Что важно знать?
Перед первым сбором хубезы постарайтесь заручиться советом тех, кто точно знает, как выглядит это растение - чтобы не ошибиться.
Собранную хубезу нужно очень хорошо промыть и обсушить, проверить, что на ней нет песка и вредителей. Для большей уверенности ошпарьте листья кипятком.
Лучше всего собирать небольшие листья, они вкуснее всего, а вот листья покрупнее подойдут для приготовления долмы.
Листья хубезы можно использовать вместо шпината для приготовления шакшуки, тефтелей, супов, голубцов и других блюд. Они также украсят любой овощной салат.
Тортеллини с хубезой и сыром рикотта
Для теста тортеллини:
1 стакан муки сорта дурум
1 ч. л. соли (без верха)
1 среднее яйцо
1 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
0,5 кг листьев хубезы
2 дольки чеснока
1 ст. л. растительного масла
200 г сыра рикотта
оливковое масло
белый перец молотый и соль по вкусу
Опционально: мускатный орех
Для подачи: тертый пармезан
Способ приготовления теста:
- Все ингредиенты помещаем в чашу кухонного комбайна и перемешиваем до получения крошки.
- Перемешиваем вручную до получения пластичного теста, готового к работе.
- Раскатать на посыпанной мукой поверхности тесто до толщины в миллиметр – если у вас есть машинка для изготовления пасты, можно использовать ее.
Готовим начинку:
- Листья хубезы мелко нарезать и обжарить в оливковом масле вместе с чесноком до мягкости.
- Переложить на дуршлаг, чтобы дать лишнему жиру стечь.
- Перемешать зелень с сыром рикотта, заправить белым перцем, солью и мускатным орехом.
- Вырезать из теста кружки.
- На середину каждого кружка выложить чайную ложку начинки и накрыть половинкой теста, а затем слепить концы "вареника" вместе так, чтобы сформировать тортеллини.
- Готовые тортеллини опускать поочередно в кипящую воду и ждать, пока всплывут – это и есть верный признак их готовности.
- Переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода, выложить в глубокую тарелку, заправить оливковым маслом и подавать с тертым пармезаном.
