Итальянское миндальное печенье
Рецепт Майи Ревиво из кулинарного колледжа "Дан Гурме"
350 г миндальной муки;
400 г сахарной пудры;
50 г засахаренных апельсинов;
130 г белков;
20 мл апельсиновой эссенции;
100 г взбитых белков;
50 г инвертного сахара (кондитерской глюкозы или патоки, которые можно приобрести в специализированном магазине).
º В кухонном комбайне смешать миндальную муку с сахарной пудрой и апельсинами, белками и настойкой до однородности.
º Взбить белки с инвертным сахаром в стабильную пену.
º Осторожно добавить белки в миндальное тесто.
º Разложить порции теста на противне, покрытом бумагой для выпечки. Посыпать сахарной пудрой и украсить нарезанным миндалем.
º Выпекать при 190 градусах.