Автор этого блюда - шеф-повар сети ресторанов "Кампай" Дрор Шошан. Он специалист по азиатской кухне, часто ездит за границу и каждый раз привозит что-то новенькое. На сей раз это рецепт из Таиланда.
Все продукты можно купить в специализированных магазинах и отделах азиатской кухни в супермаркетах.
Жаркое с красной пастой карри
Рассчитано на 4 порции
Для соуса:
100 г красной пасты карри;
1 упаковка кокосовых сливок;
400 мл куриного бульона или воды;
2 столовые ложки рыбного соуса;
400 г пальмового сахара;
8 листьев каффир-лайма;
1 мелко нарезанная веточка лимонной травы;
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
30 мл канолового масла.
Для мясной основы:
400 г говядины (синта или нежирный антрекот) или куриной грудки.
1 сиреневая луковица;
1 стебель зеленого лука;
2 стакана зеленых овощей (китайская листовая капуста бок чой, зеленая фасоль, таиландская бамия, брокколи, китайский горох и т. п.).
2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
4 столовые ложки канолового масла.
Для гарнира:
2 стакана риса сорта "ясмин", сваренного без специй.
Приготовить соус:
- В широкой кастрюле разогреть растительное масло и слегка обжарить чеснок.
- Добавить пасту карри и слегка подержать на огне, чтобы раскрылся аромат.
- Положить сахар и растворить его при помешивании. Влить бульон или воду.
- Добавить листья лайма, лимонной травы, медленно влить кокосовые сливки, а затем рыбный соус.
- Варить на маленьком огне 15-20 минут.
Приготовить мясную основу с зелеными овощами:
- Разогреть в широкой кастрюле или в воке растительное масло и обжарить мясо.
- Луковицу разрезать на 8 частей и разобрать на слои. Зеленый лук нарезать на кусочки длиной 3 см. Когда мясо будет готово, добавить лук и чеснок и жарить еще минуту.
- Добавить соус, затем зеленые овощи, которые перед этим залить кипятком на 2 минуты. Тушить 3-4 минуты, чтобы соус слегка загустел.
- Подавать с рисом.