Обед из 3 блюд: дома, как в ресторане

Рыбное севиче с карпаччо из свеклы и баклажановым кремом

Рецепт шеф-повара Гая Бен־Симхона, ресторан «Вилла ви хад нес»

Рассчитано на 4 порции.

800 г филе рыбы;

1 красный перец, нарезанный мелкими кубиками;

1 стебель зеленого лука;

4 ломтика маринованного лимона;

1 свекла, нарезанная тонкими ломтиками;

1 баклажан сорта балади;

морская соль и черный перец грубого помола;

сок из половинки лимона;

горсть заатара, базилика и тимьяна для украшения.

• Нарезать рыбу маленькими кубиками и положить в миску вместе с красным перцем.
• Зеленый лук нарезать полосками и добавить в миску.
• Посолить, поперчить, влить оливковое масло и лимонный сок и осторожно перемешать.
• Обжарить баклажан на открытом огне и измельчить в кухонном комбайне с небольшим количеством оливкового масла, лимонного сока и соли до получения крема.
• Выложить свеклу в кольцевую форму, сверху положить рыбу, украсить зеленью. Снять бортики и и выложить рядом баклажанный крем и ломтики лимона.
  

Жаркое из особуко двух сортов

Рецепт шеф-повара Роя Тавора, ресторан «Маринадо»

Рассчитано на 8 порций

1 кг телячьего особуко;

1 кг нарезанной или целого бараньего особуко;

2 морковки;

2 картофелины;

2 стебля лука־порея;

2 луковицы;

1 бутылка красного вина;

немного душистого перца;

3 лавровых листа;

0,5 л бульона из телятины;

2 столовые ложки финикового сиропа;

2 столовые ложки зерен горчицы;

немного оливкового масла.

• Обжарить на оливковом масле со всех сторон куски мяса.
• Положить в кастрюлю с толстым дном, сверху ־ нарезанные кубиками овощи.
• В отдельную кастрюлю влить вино, бульон, сироп, положить все специи и перемешать.
• Влить полученную смесь в кастрюлю, добавить воды так, чтобы она покрыла мясо и довести до кипения.
• Уменьшить огонь и тушить 3 часа.
  

Халва аль-гибен

Рецепт шеф-повара Йосефа (Зозо) Ханы, ресторан «Магдалена»

Рассчитано на 8-10 порций.

1 кг брынзы;

500 г моцареллы;

750 г манной крупы;

750 мл сахарного сиропа.

Для начинки:

500 г свежей рикотты;

4 столовые ложки меда.

Для украшения:

горсть фисташек;

нарезанный банан, посыпанный сахаром.

• Для теста в глубокой кастрюле растопить, помешивая, в сиропе 2 вида сыра. Добавить манную крупу и варить, помешивая, 20 минут на маленьком огне до получения мягкого теста.
• Охладить до комнатной температуры.
• Для начинки смешать рикотту с медом.
• На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку, налить немного сиропа и раскатать тесто до толщины 2 мм. Нарезать квадратами 10 х 10 см.
• На край квадрата нанести из кондитерского мешка смесь рикотты с медом и свернуть в рулет.
• Капнуть на каждый рулет немного меда, положить ломтик банана с сахаром и карамелизировать кухонной горелкой. Посыпать фисташками и подать к столу.