Не совсем понятно причём тут мода и вегетарианство? Более бредовее ничего не слышала. Во первых вегетарианские заведения это не новое явление в Израиле, та-же пиццерия и фалафельная.
А во вторых, если взять в расчёт более солидные заведения а не закусочные, то в Тель авиве полно как веганских так и вегетарианских процветающих заведений, разница лишь в том между ними и наночкой, что как хозяева этих мест, так и большая часть обслуживающего персонала, сами являются веганами, а не строят из себя не пойми что, типа я сам буду ужираться мясом, но в погоне за модой и прибылью, кормить публику веганской продукцией.
Это фальш и дешевая подделка. Это неприятно и вызывает чувство отторжения и отвращения.
Нужно быть, а не казаться. И уж тем более будучи хромым на обе ноги, не нужно пытаться идти в ногу со временем и соответствовать моде.

у нас любое место,где есть хоть один столик,уже ресторан.и всех под одну гребенку.нет деленнй на столовую ,кафе,ресторан,забегаловку,ночной клуб,бар и клуб по интересам. а это совершенно разные бизнесы и подход к ним должен быть разный, и кухня,и обслуживание и цены и подбор персонала.и хайфа ,в этом плане, не должна отличаться от тел авива.