Употребление в пищу натурального мяса порождает много проблем – этических, связанных со здоровьем, а также экологических. В последние годы на фоне роста населения, повышения качества жизни и климатического кризиса все чаще предпринимаются попытки создания мяса из клеточных культур. Это коммерческий продукт, который вроде бы должен решить все названные выше проблемы. Но так ли это?
Выращивание животных на мясо причиняет им большие страдания. Мясо, особенно красное, содержит много насыщенных жиров и холестерина, что вредно для здоровья. Потребление красного мяса повышает вероятность развития рака, инфаркта, инсульта, диабета, разных воспалений, болезни Альцгеймера и прочих недугов. В процессе выращивания скота применяются разные лекарства, от антибиотиков до стероидов, которые с мясом попадают в организм человека. Нельзя сбрасывать со счетов и возможность передачи инфекций от животных к человеку. Но потребление мяса имеет и положительные стороны – оно является источником полноценных белков и железа, и ему невозможно найти замену.
Выращивание скота требует использования больших природных ресурсов и сопровождается образованием отходов, загрязняющих воздух, воду и почву. 70% сельскохозяйственных земель в мире используются для животноводства, при этом наземные и подземные воды загрязняются отходами и лекарствами. Одно из последствий скотоводства - выделение животными метана. На долю скота приходится 30% таких выбросов, что превышает количество метана, выделяемого при добыче и использовании минерального топлива.
Метан - парниковый газ. С ним связано 30% глобального потепления, вызванного человеческой деятельностью. Этот газ больше влияет на парниковый эффект, чем углекислый газ. 1 кг метана вызывает тот же эффект, что 84 кг углекислоты. Сокращение его выбросов может внести большой вклад в борьбу с глобальным потеплением.
И одно из решений проблемы - переход на синтетическое или выращенное из клеточных культур мясо. Его выращивают в лаборатории, используя стволовые клетки животных и растительный белок. Переход на такое мясо может сократить выбросы метана и других парниковых газов и замедлить разогрев планеты. Это также позволит сократить использование земель и воды, а также количество отходов при разведении скота.
Мало этого - можно уменьшить вред для здоровья человека и избавить животных от мучений.
В соревновании по созданию искусственного мяса участвует множество биотехнологических лабораторий в мире. Стоит задача создать мясо из клеточных культур, которое будет полезным, доступным и недорогим. В их работу инвестируют миллионы многие знаменитости, в том числе актеры Леонардо ди Каприо и Эштон Кутчер. Кстати, они вкладывают деньги и в израильские стартапы, работающие над созданием "мяса из пробирки".
Но выращивание клеточных культур имеет и оборотную сторону. В связи с этими технологиями возникает немало вопросов экологического характера. Один из главных - потребление энергии. Выращивание клеточных культур очень энергоемкое, а большая часть электроэнергии производится с применением углеводородного топлива, которое при сжигании выделяет парниковые газы. При этом углеродные выбросы в атмосферу превосходят те, что связаны со скотоводством.
Транспортировка готовой продукции также сопровождается выбросами. Растет и потребление воды. Для выращивания клеток требуется растительный белок, например, соевый, соя требует полива, и предприятию по выращиванию мяса из клеточных культур предстоит решать также проблемы оборота воды в природе.
И тут возникает вопрос: нужно ли бороться с климатическим кризисом только технологическими методами? Может, стоит просто отказаться от избыточного потребления? Возможно, пришла пора признать: без изменения наших привычек невозможно справиться с климатическим кризисом.
Автор – исследователь центра экологически чистых технологий при академическом колледже им. Сами Шимона, автор книги "Надо жить: человек, общество и среда - выводы из прошлого и ответственность за будущее" (издательство "Пардес", 2016 г.)
Перевод: Даниэль Штайсслингер