За последние месяцы тысячи людей в США заразились мельчайшим паразитом и заболели кишечной инфекцией. После расследования была обнаружена причина: паразит содержался в упаковках нарезанного листового салата (хаса айсберг) из Мексики, который поставляли в сети быстрого питания Taco Bell в пяти штатах. Хотя Израиля эта вспышка не коснулась, врачи в нашей стране предупреждают: ошибки при мытье листовой зелени и других овощей могут стоить вам здоровья.
Но сначала - о болезни, которая внезапно поразила США. Она называется "циклоспориаз" и вызывается микроскопическим паразитом Cyclospora cayetanensis. Инфекция привела к рекордной заболеваемости этим недугом. 1644 человека в пяти штатах заразились циклоспориазом после того, как поели в сети Taco Bell. 94 человека попали в больницу. Только чудом обошлось без летальных исходов.
►Как заражаются этой болезнью. Обычно циклоспориазом заражаются туристы в местах распространенности паразита. Он передается через пищу или воду, загрязненные фекалиями, и может вызвать водянистый понос, боли в животе, тошноту, слабость и потерю веса.
Болезнь может пройти сама по себе, но иногда симптомы сохраняются неделями. При необходимости циклоспориаз лечат антибиотиками.
Салат айсберг
(Фото: shutterstock)
Хотя нынешняя вспышка не связана с Израилем, она поднимает важный вопрос для любого дома: понимаем ли мы, как правильно мыть, хранить и готовить листовой салат (хаса), кинзу (кусбара), петрушку (петрозилия) и другую зелень. Ситуация в США показывает, насколько важно соблюдать чистоту на кухне и правильно обрабатывать овощи до подачи на стол.
►Как правильно мыть салат: объясняют израильские специалисты
Проф. Надав Давидович, специалист по общественному здоровью в Центре Тауба, отмечает, что частая ошибок - просто ополоснуть листья хасы под струей воды. По его словам, короткого промывания недостаточно. Лучше замочить листья на несколько минут в миске с холодной водой и слегка потрясти. "Это помогает удалить остатки земли и микроскопические частицы с листьев", - объясняет он. После мытья листья нужно тщательно высушить бумажным полотенцем.
При этом не надо мыть листья мылом, хлоркой (экономика) или другими бытовыми дезинфицирующими средствами. По словам доктора Сигаль Фришман, главного диетолога больничной сети "Клалит", это делает только хуже: частицы химических средств остаются на листьях. Обычной воды для мытья вполне достаточно.
А как насчет упаковок нарезанных листьев? Профессор Давидович говорит: целый вилок хасы безопаснее, ведь его внешние листья - как естественный щит. Их можно снять, а внутренние слои - тщательно промыть. А вот промышленная нарезка делает листья уязвимее - поврежденные ткани становятся удобным местом для размножения микробов.
Есть и другая проблема: если часть листьев в пакете оказалась заражена на производстве, бактерии легко распространяются на все содержимое. Поэтому даже если на упаковке написано "Вымыто и готово к употреблению", дома лучше все равно промыть салат. Особенно это важно для людей из групп риска.
Однако доктор Фришман считает иначе. По ее мнению, мытый и упакованный салат безопасен, если произведен при хорошем контроле качества, хранится в холодильнике и съеден до окончания срока годности. "Не нужно мыть салат в упаковке с пометкой "Вымыто и готово к употреблению", если только он не стоял долго в открытой упаковке или листья не выглядят поврежденными", - утверждает она.
►Самые распространенные ошибки с овощами на кухне
(Фото: shutterstock)
По мнению экспертов, есть немало ошибок, повышающих риск заражения пищи. Одна из самых частых - хранить влажные листовые овощи в закрытом пакете. Так делать нельзя, ведь это ускоряет их порчу, помогая бактериям размножаться.
Также не стоит держать овощи рядом с сырым мясом, курицей или рыбой - эти продукты могут капать и загрязнять овощи. Нельзя использовать одну разделочную доску для сырого мяса и овощей, не промыв и не продезинфицировав ее между нарезкой. Кроме того, нельзя класть овощи обратно в оригинальный пакет после вскрытия - для дальнейшего хранения их следует переложить в чистый контейнер или пакет.
Еще одна распространенная ошибка - мыть все овощи сразу после покупки и ставить их в холодильник еще влажными. Лучше мыть овощи прямо перед едой или тщательно высушивать перед хранением. Салат следует держать в закрытом контейнере с бумажным полотенцем, которое впитывает лишнюю влагу, и менять полотенце по мере промокания. Кинзу и петрушку можно хорошо сохранить, аккуратно завернув в сухое бумажное полотенце и положив в пакет или контейнер в холодильнике, или поставив стебли в стакан с небольшим количеством воды и неплотно накрыв пакетом.
Еще одна ошибка, снижающая безопасность пищи, - оставлять нарезанный салат на несколько часов при комнатной температуре или добавлять в салатницу поврежденные овощи.
►Памятка
• Тщательно промывайте листовые овощи перед едой, хорошо высушивая после.
• Храните хасу в холодильнике в чистом контейнере с бумажными полотенцами.
• Нарезайте сырое мясо и овощи на разных разделочных досках.
• Поддерживайте в холодном виде от момента покупки до дома.
• Не мойте их мылом, хлоркой или бытовой химией.
• Храните овощи подальше от сырого мяса, курятины или рыбы.
• Не оставляйте мелко нарезанные овощи надолго вне холодильника.
• Не добавляйте в салат поврежденные или испорченные листья.
►Симптомы, требующие обращения к врачу
(Фото: shutterstock)
При поносе, длящемся дольше несколько дней, особенно кровавом, высокой температуре, обильной рвоте, обезвоживании, следует обратиться к врачу. У детей, пожилых и людей с ослабленной иммунной системой симптомы могут быстро ухудшаться, поэтому нужно проявлять особое внимание к их самочувствию. Также в группу риска входят беременные и люди с пересаженными органами.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер