В Израиле начался сезон апельсинов шамути: как их правильно есть
Это подлинный израильский сорт, известный во всем мире. Мало кто знает, что полезно его есть с помидорами и оливками
В Израиле начался сезон основного сорта апельсинов. Он называется "шамути", известен во всем мире как исконно израильский и остается на прилавках всю зиму - до весны.
На иврите апельсин называется "тапуз" - это сокращение от выражения "золотое яблоко" ("тапуах захав"). И действительно, многие годы именно апельсин остается основным плодом, по которому в мире знают Израиль.
Сезон апельсинов в Израиле начинается осенью, с появлением так называемых пупочных сортов. Но они быстро исчезают из продажи. Затем поспевает легендарный "шамути". В январе-феврале появляются кровавые апельсины с красной мякотью - плоды деликатесного сицилийского сорта моро.
Пупочные апельсины легко чистятся, но не годятся для выжимания сока, сладкий сорт валенсия труднее чистить, но он хорошо подходит для сока. Кровавые и органические апельсины нередко продаются прямо на плантациях и на обочинах шоссе.
А вообще эту культуру на Ближнем Востоке внедрили португальские дипломаты. Впервые апельсины стали выращивать в Палестине в XIX веке. Отсюда их через порт в Яффо экспортировали в Европу, где они пользовались большим спросом. Неслучайно советские евреи шутили, что любимый герой детворы Чебурашка - еврей, ведь его нашли в ящике с апельсинами.
Как правильно чистить апельсины
Апельсины можно чистить обычно, руками, разрывая кожуру от верхушки до основания, а можно сделать это ножом, аккуратно нанеся разрезы на кожуру сверху вниз.
Интересные израильские рецепты из апельсинов
Салат из апельсинов, помидоров и оливок
Нарезать апельсины поперек ломтиками толщиной 0,5 см. Нарезать такими же ломтиками помидоры сорта тамар. Выложить все слоями на блюдо. Добавить накрошенные маслины сорта каламата и тонкие кольца красного лука. Посолить, поперчить, щедро полить оливковым маслом. Подать к столу с пучком зелени рукколы (рокет). Такой салат полон витаминов, полезных жиров и микроэлементов. Он обладает оригинальным запоминающимся вкусом и укрепляет иммунитет зимой.
Апельсиновый джем
Апельсины нарезают ломтиками толщиной 3-4 мм, удаляют толстую кожуру у основания или верхушки. Помещают ломтики в сухую кастрюлю и добавляют равное по весу количество светлого тростникового сахара (на иврите "сукар кане беир"). Варят на среднем огне до полного растворения сахара, время от времени помешивая, до загустения. Добавляют сухие листья мяты или немного зерен аниса и снимают с огня. Перекладывают джем в банки, стерилизованные горячим паром, и накрывают крышкой.
Этот джем можно подавать с йогуртом или выложить вокруг целой тушки курицы, хорошо поперченной, перед отправкой ее в духовку.
Можно просто положить немного джема в стакан, залить кипятком и получить фруктовый чай с приятной горчинкой.
Подробности на иврите читайте здесь
