Как правильно замораживать и оттаивать продукты в Израиле
Какую пищу можно класть в морозильник, а какую - нет? Правда ли, что нельзя замораживать еду в пластиковых коробках? Объяснения диетологов
Замораживание - отличный способ сохранения продуктов, оно тормозит размножение сальмонеллы, кишечной палочки, плесени, сохраняет витамины и вкус продуктов. В современных холодильниках замораживать можно почти все: фрукты, овощи, хлеб, молочные продукты, орехи, мясо и даже готовые блюда.
Но замораживание имеет свои правила. Если их нарушить, вкус продуктов будет безнадежно испорчен.
Вот какими советами поделились по этому поводу диетологи больничной кассы "Клалит".
Основные правила
Еду, предназначенную для заморозки на длительный срок, надо ставить в глубь морозильника, там холоднее всего. Продукты, которые вы собираетесь использовать скоро, кладите ближе к дверце, где температура немного выше.
Замороженные продукты не должны долго находиться вне морозильника. В магазине замороженную пищу лучше брать в конце покупок, уже по дороге к кассе. Дело в том, что с момента извлечения такого продукта из магазинного морозильника до домашнего должно пройти не более 2 часов.
Как замораживать готовую еду
Блюда домашнего приготовления можно заморозить, но перед помещением в морозильник их надо остудить. Если поставить еду горячей, это нарушит температурный режим в морозилке.
Зимой можно поместить горячий продукт в небольшую посуду и поставить в проветриваемое место - например, на подоконник или в кастрюлю с ледяной водой. Так он остынет быстрее.
В чем замораживать готовую еду
Лучше всего - в небольшой герметически закрытой посуде из стекла или нержавеющей стали. А вот пластмассовые коробки, пленки и пакеты лучше не употреблять, они выделяют в продукты химикаты. Вместо пленки можно обернуть еду бумажным полотенцем и поместить ее в посуду (этот способ годится для запеканок, хлеба, домашних котлет и фрикаделек).
Посуда для замораживания готовой еды должна быть небольшой. Так еда быстрее заморозится, сохранив свой вкус и запах. Чем меньше размер посуды, тем меньше в ней воздуха, а он сушит еду. Воздух в морозильнике холодный и сухой, и в большой посуде продукты могут засохнуть.
О том, что продукт начал высыхать, свидетельствуют светлые точки на его поверхности. Продукт с такими точками остается съедобным, но теряет вкус. Перед употреблением стоит удалить слой, на котором образовались эти точки.
Перед помещением в морозилку подпишите посуду, указав название блюда и дату.
Сколько времени можно хранить еду в морозильнике
Еда в магазинной упаковке может храниться несколько месяцев, оставаясь съедобной. Но вкус и текстура могут пострадать.
Вот максимальные сроки хранения разных продуктов:
• замороженные фабричным способом овощи - 8 месяцев
• морковь, свекла, капуста - 8-10 месяцев
• свежие помидоры и зелень - 2 месяца
• свежий болгарский перец - 6 месяцев
• початки кукурузы - 8 месяцев
• бананы - 3 месяца
• яблоки - 8 месяцев
• хлебобулочные изделия - 3-5 месяцев с момента помещения в морозильник, 2-3 месяца после открытия упаковки. Взяв ломтик, надо вернуть остальной хлеб в морозильник.
• Отварные злаки (рис, киноа) - 2 месяца
• Отварные макароны - 2 месяца
• Тофу - 5 месяцев
• Говядина: свежая - 4 месяца, приготовленная - 2 месяца
• Птица: свежая - 9 месяцев, приготовленная - 4 месяца
• Рыба: свежая - 6 месяцев, приготовленная - 2 месяца
Приготовленные продукты хранятся меньше, поскольку в процессе готовки они больше контактировали с микробами.
Какие продукты нужно класть в морозильник сразу после покупки?
Прежде всего - все, что вы купили замороженным. Зимой дорога от магазинного морозильника до домашнего должна занимать не более 2 часов, летом - не более 1 часа.
Наиболее уязвимы перед микробами и требуют скорейшего попадания в морозильник - мясо, птица и рыба. По той же причине надо спешить заморозить блюда, содержащие молочные продукты или сырые яйца.
Как замораживать хлеб
Перед заморозкой его надо нарезать, чтобы можно было взять 1 ломтик, не размораживая всю буханку.
Желательно обернуть хлеб в дополнительный пакет, а остаток после взятия нескольких ломтиков - обернуть бумажными полотенцами и снова положить в пакет.
Как замораживать фрукты
Их надо хорошо вымыть. Если кожура несъедобна - почистить. Нарезать кубиками или ломтиками и заморозить. Если заморозить перезрелые фрукты, можно потом готовить из них молочный коктейль.
Как замораживать готовые блюда
Лучше всего вкус блюд сохранится, если вы заморозите их в состоянии полуготовности.
Бобовые можно отварить, остудить и заморозить, это позволит сэкономить время в будущем.
Можно приготовить фарш, приправить его, вылепить котлеты и заморозить в герметичной посуде. Потом вынуть из морозильника и запечь, не оттаивая.
Так можно поступать с котлетами из мяса, тофу, сейтана или бобовых. Желательно делать их плоскими диаметром до 12 см.
Картофельные и овощные котлеты надо замораживать полностью готовыми.
Что не стоит замораживать?
Зелень, соусы - сметанные и кремовой текстуры, картофель и бататы (они делаются крошковатыми), крутые яйца (тоже крошатся и теряют вкус).
Не имеет смысла замораживать покупную готовую еду - ведь неизвестно, сколько времени прошло с момента ее приготовления или разморозки, так что есть вероятность ее заражения микробами.
А если отключится электричество?
В этом случае желательно не открывать морозилку. Температура там сохраняется в течение 2 суток.
После того как подача электроэнергии возобновится, надо проверить, остались ли продукты твердыми, то есть замороженными. Признак того, что низкая температура сохранялась, - наличие на продуктах кристалликов льда. Если они растаяли или исчезли, значит, началось оттаивание.
Как правильно размораживать
• Если после разморозки продукт имеет подозрительный вкус, вид или запах, есть его нельзя.
• После разморозки еду можно разогревать только 1 раз. Каждый нагрев и замораживание увеличивают ее зараженность бактериями.
• Размораживать надо в глубокой или широкой миске, чтобы в ней поместились выделяющиеся при этом соки. Есть размороженную еду можно в течение суток с начала разморозки. Так что в холодильник надо перемещать лишь то количество еды, которое понадобится в ближайшие сутки.
• Размораживать мясо и мясные блюда надо в холодильнике либо в микроволновке, включив программу разморозки, поскольку они уязвимы для микробов.
• При разморозке в микроволновке надо убедиться, что все части куска разморозились в равной мере.
• При разморозке мяса под соусом или в маринаде желательно довести жидкость до кипения.
Подробности на иврите можно прочитать здесь
