Совершить невозможное: израильские ученые впервые вырастили мясо в космосе

Получение мяса. Фото: АР

Израильская компания Aleph Farms совместно с российскими и американскими партнерами впервые получила искусственное мясо на околоземной орбите. Как сообщается в среду, 9 октября, на странице компании в Twitter, успешный эксперимент был начат 26 сентября на Международной космической станции и продолжался в течение семи дней.

Подключайтесь к Телеграм-каналу "Вестей"

Суть экспериментального метода заключается в том, чтобы имитировать процесс регенерации мышечной ткани коровы. На специальном 3D-биопринтере космонавты смогли вырастить небольшой кусок искусственной говядины, размером всего несколько миллиметров.

Для выращивания мяса специалисты компании берут клетки у коров, выращивают их в специальной питательной среде, а затем собирают из них искусственную мышечную ткань. На Земле этот процесс происходит медленнее, так как его ограничивает гравитация: мясо растет тонкими слоями.

В условиях же МКС, где гравитация намного меньше, чем на Земле, мышечная ткань растет во все стороны, процесс происходит значительно быстрее.  

Как именно израильским ученым удается в достаточном количестве выращивать мышечные клетки, не раскрывается. Специалисты поясняют, что обычно в биомедицинских исследованиях при выращивании клеток на искусственной среде требуется добавление сыворотки крови телят, которая является источником необходимых факторов роста. Без этой добавки выращивание клеток на искусственной среде невозможно. По информации сайта FoodNavigator, компании удалось найти заменитель сыворотки, однако никаких подробностей этого на сайте израильского стартапа нет.

Как сообщил пресс-секретарь Aleph Farms Йоав Рейслер, эксперимент израильская компания проводила совместно с  российской частной лабораторией 3D Bioprinting Solutions, основанной в 2014 году.

"В ходе совместного эксперимента мы успешно произвели искусственное мясо без доступа к земельным и водным ресурсам. Это одна из вех на пути к созданию перспективных экологичных продуктов питания где угодно!", - отмечается в Twitter израильской компании.

Также поясняется, что Aleph Farms выделяет клетки у живых коров, выращивает их на искусственной питательной среде в лабораторных условиях, а затем собирает в структуры, сходные с обычным мясом.

В сообщении 3D Bioprinting Solutions говорится, что основой эксперимента в космосе стала "уникальная технология магнитного биопроизводства, а первые эксперименты на ее биопринтере на МКС начались еще в 2018 году". Лаборатория обучила работе со своим принтером членов основного и дублирующего экипажа космического корабля "Союз" Алексея Овчинина и Олега Кононенко. В результате Кононенко смог напечатать кусочки тканей хряща человека и щитовидной железы мыши.

Россияне отметили, что нынешний эксперимент на МКС включает не только коровьи клетки. В ходе дальшейших экспериментов будет опробована технология получения искусственного мяса кролика и рыбы.

По словам представителей израильской компании, "культивируемое мясо можно производить в любое время, в любом месте, при любых условиях".

Открытие, названное революцией

Как ранее сообщали "Вести", в декабре 2018 года группе израильских ученых из Нес-Ционы удалось получить растительное соединение, которое при обжаривании или варке ничем не отличается от настоящей говядины - оно имеет те же текстуру, вкус и даже запах. Прибор, с помощью которого растительные ингредиенты превращаются в мясо, -  трехмерный принтер (3D).

"Мы не собираемся производить искусственное мясо, биомуку или что-то в этом роде. Нас интересует то, что принято называть Mouth Feel - физические ощущения, возникающие во рту при соприкосновении с напитками или пищей. Это не совсем то, что мы привыкли определять как вкус еды. Это целый набор сенсорных ощущений, который в итоге создает субъективное восприятие того, что мы потребляем", - пояснил тогда Ашер Бен-Шитрит, основатель и генеральный директор стартап-компании Jet-Eat.

Ашер Бен-Шитрит. Фото: Дана Копель

По словам Бен-Шитрита, речь идет о передаче всей глубины и тончайших нюансов пищи и напитков. Как правило, распознать их способны только особо обученные дегустаторы. Собственно, они и ввели этот термин Mouth Feel (или mouthfeel). Благодаря этому термину можно определить ощущения не только как "вкусно" или "невкусно", но и в гораздо более широкой гамме оттенков.

Так вот, как считают израильские ученые, им удалось перенести гамму оттенков хорошо приготовленной говядины на свой органический продукт. И в результате у человека, который потребляет продукт, "напечатанный" на 3D-принтере, возникает полное ощущение, что у него во рту настоящий говяжий стейк или гамбургер.

В компании Jet-Eat полагают, что уже в 2020 году смогут поставлять свою продукцию в магазины, торгующие вегетарианскими продуктами. Бен-Шитрит подчеркивает, что сегодня есть достаточный выбор растительных шницелей, сосисок, тефтелей, но у них есть "своеобразие" - они хоть и называются шницелями и сосисками, полного вкусового ощущения не дают.

Открытие ученых из Нес-Ционы уже было удостоено первой премии Drive Accelerator хайфского Техниона, а также получило специальный грант Европейского центра инноваций. Здесь полагают, что вхождение продукции Jet-Eat на рынок будет подобно "революции в кулинарном мире".

На титульной странице сайта Jet-Eat содержится программное заявление компании: "Пища, которую мы едим, разрушает нашу планету и наше здоровье. Для производства 1 кг говядины требуется 15 кг зерна. Треть мирового производства продуктов питания выбрасывается в мусор. Чтобы прокормить население планеты, к 2050 году производство продуктов питания необходимо удвоить. Почему нам все еще требуется выращивать корову, чтобы отведать гамбургер или стейк, или сажать пшеницу, чтобы выпечь булочку? Мы научились печатать Mona Lisa на 3D-принтере, пришло время начать печатать нашу еду!"